肉先下锅滑过一道，盛起，锅留少油，倒入猪油渣逼出残油，先后加入干辣椒段和葱姜蒜，爆炒煸香，倒入切段的菜薹，快速翻炒，调味，再下入肉，同样漂亮的翻勺后，出锅装盘。

这盘菜，发挥的比刚刚要好一些，但依然只是B+级的水准。

他自己尝了两口，觉得还不错，便把盘子推向齐禹。

齐禹尝尝，连连点头：“不错，总体很香，菜薹脆甜，肉也十分嫩滑，完成度非常高，放在哪里都是招牌菜。”

老人开口：“那么问题呢？我觉得这盘菜好像也少了点什么东西。”

“确实少了。”齐禹指指菜薹炒肉，又指指辣椒炒肉：“您觉得，这两盘菜的区别是什么？”

“这？”老人愣了一下：“区别很大啊，用的食材都不一样。”

“我是说，炒制方法上的区别呢？”

老人张口，下意识地想说些什么，但却噎住了，半晌说不出来：“是啊，这两道菜炒的方法上有什么区别呢？”

他有些迷茫了。

齐禹接着说：“您也是地道的山城厨师，对火爆腰花、火爆肝片、肝腰合炒这三道菜，一定非常了解吧？”

老人点头：“当然，这也是我们店里的招牌。”

齐禹：“那您应该很清楚，即使味型相当接近的这三道菜，炒起来也是不一样的，有不同的门道。”

“是这样，腰花要香脆，肝片要滑嫩，合炒则要各自发挥出他们不同的优势，讲究确实不……嗯？”老人眼睛倏地瞪大。

齐禹：“是啊，味道这么接近的三道菜，炒起来讲究都不一样；辣椒炒肉和菜薹炒肉区别这么大，味道都不同，您炒起来的方法怎么还这么接近呢？这也是我一开始问您做菜思路的原因，您到底想做成什么菜？

确实，这两道菜您做出来有很大的区别，辣椒炒肉，很好的把辣椒和小料的味道裹在了肉里，十分入味；菜薹炒肉同样，嫩滑的肉片上带着来自菜薹的淡淡甘苦和十分和谐的清甜菜香，味道其实融合的很好，但也仅此而已了。