说起来，这两道菜对您而言，仅仅只是炒肉而已，而欠缺的味道，或者说灵魂，也就在这里。您要做的是辣椒炒肉，是菜薹炒肉，而不是单纯的，带着辣椒味或者带着菜薹味的炒肉。”

老人眼睛瞪得更加圆了，他死死盯着齐禹，好像有东西呼之欲出，但偏偏，却又觉得欠了点火候。

“能说的更详细点吗？”

“怎么说呢……您做了一辈子菜，这个道理应该很清楚才对，只不过被固有思维给套住了。”齐禹说，“我爸和我爷爷经常跟我讲，做卤水，香料很讲究个君臣相佐，我觉得这个道理衍生到其他菜上也是一样的。

辣椒炒肉，毫无疑问，肉就是君，辣椒就是臣，君臣相佐，是一个完整和谐的朝堂。而您这道菜，肉是君，辣椒也是君，彼此格格不入，与其说是辣椒炒肉，倒不如说是炒辣椒和炒肉再混炒到一块。”

老人脸色有些迷茫：“可是……炒菜又不是卤肉，也不是炖汤，这辣椒跟肉要怎么融合成一个整体？”

齐禹问：“您做火爆腰花、肝片，或者肝腰合炒的时候，菜是一个整体吗？”

“当然……嗯？你的意思是，辣椒炒肉和菜薹炒肉也要一锅成菜？”

“当然不是。”齐禹摇头，他觉得眼前这老人的思维被禁锢的着实厉害，干脆放弃了引导他自己琢磨的想法，直言道：

“我能炒一盘辣椒炒肉试试吗？虽然味道肯定没有您做的好，毕竟您的肉确实嫩到了一种极致，我远远达不到这种水平，但我想您一尝就知道该怎么做了。”

“当然可以！”老人连连点头，并主动提出：“我帮你处理肉！”

齐禹轻轻点头，并趁着老人处理肉的功夫，去把其他菜给切了。

老人瞄一眼，赞叹：“好漂亮的刀工，你这个年纪居然能有这份功底，着实了不起。”

不仅是老人，周边围观的大厨们也不免感慨，这份刀工确实过人，单看刀工就知齐禹定然家学渊源，不由对齐禹先前说的话信服了三分。

类似老人的问题，其实在他们身上也都普遍存在，这也是掣肘他们更进一步的重要因素。

并非他们基本功不够扎实，事实上在场的老一辈厨艺起码都是齐清河那个水平，都比齐禹要强许多，只是他们缺乏真正的大师教导，有些东西他们可能永远看不破……