聂远摇了摇头：“腌制方法和腊肉品种虽然能影响口感，

但凉了之后变硬的问题主要还是因为腊肉本身的特性。咱们得从其他方面下手。”

聂书有些茫然：“那还能怎么办？”

聂远沉思了一会儿，突然眼睛一亮：“要不咱们试试在腊肉

外面裹一层薄薄的淀粉浆？这样炸出来的外皮会更酥脆，凉了之后也不容易变硬。”

聂书听了，觉得有些道理，但又有些犹豫：“可这样一来，腊肉的味道会不会被淀粉盖住？”

聂远笑了笑：“不会，淀粉浆只是薄薄的一层，不会影响腊肉的味道。

而且，咱们还可以在淀粉浆里加点调料，比如五香粉或者辣椒粉，增加风味。”

聂书点了点头，觉得这个办法可行。

他赶紧去后厨准备了几块腊肉，按照聂远的方法，先在腊肉外面裹了一层薄薄的淀粉浆，然后放进油锅里炸。

聂书站在炸锅前，紧张地看着裹了淀粉浆的腊肉下入油中。油花四溅，热气腾腾，

腊肉在金黄色的油锅中翻滚，渐渐地，那层淀粉浆变成了金黄色，腊肉也变得外酥里嫩。

聂远在旁边专注地看着，偶尔指挥聂书调整火候和翻转腊肉。

张爷也不闲着，在一旁给两人打下手，时不时地递上工具或者提出建议。

“小聂，你看，这个火候控制的不错，继续保持。”聂远看着油锅，满意地对聂书说。

聂书心里暗暗松了口气，脸上却不敢表现出太多得意，只微微点头，继续专注地炸着腊肉。

终于，腊肉炸好了，而聂书小心翼翼地把它们捞出油锅，放在厨房的架子上沥油……..