在北方的一个小镇上，有一家小酒馆，老板姓李，大家都亲切地叫他老李。老李的小酒馆不大，但生意却出奇地好，尤其是过年期间，这里总是人满为患。老李的手艺是祖传的，每一道菜都蕴含着浓浓的北方年味儿。今年过年，老李决定给客人们准备一份特别的“初一到初八大菜菜谱”，让每一个来小酒馆的人都能品尝到正宗的北方过年美食。

初一：饺子——团圆的滋味

“过年啦！”初一的清晨，老李的小酒馆门口已经挂上了红彤彤的灯笼，门口贴着一副对联，喜气洋洋。老李穿着围裙，站在厨房门口，热情地招呼着客人。

“初一吃饺子，这是我们北方的传统。”老李一边包饺子，一边给客人们介绍，“饺子谐音‘交子’，寓意着辞旧迎新，新的一年交好运。”

老李的饺子馅儿是秘制的，用的是新鲜的猪肉和大白菜，还加了一点点香菇提鲜。他把馅儿调得恰到好处，肥而不腻，鲜而不腥。包饺子的时候，老李手法娴熟，一个个饺子像元宝一样，圆滚滚的，整齐地排列在案板上。

“煮饺子的时候，水要开三次，每次加一点冷水，这样煮出来的饺子才不会破。”老李一边煮饺子，一边给旁边帮忙的小徒弟讲解。

不一会儿，热气腾腾的饺子端上了桌。饺子皮薄馅大，咬一口，汁水四溢，满口留香。客人们吃得津津有味，纷纷竖起大拇指：“老李的手艺，真是绝了！”

初二：猪蹄——鸿运当头

初二是回娘家的日子，老李的小酒馆也热闹非凡。这一天，老李的招牌菜是猪蹄。

“猪蹄寓意着‘鸿运当头’，新的一年顺顺利利。”老李一边说，一边开始准备猪蹄。

他先将猪蹄清洗干净，用刀刮去表面的毛发和杂质。然后，将猪蹄放入锅中，加入姜片、料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮10分钟左右，捞出备用。

接着，老李将煮好的猪蹄放入油锅中，炸至表面金黄，捞出沥油。炸好的猪蹄外皮酥脆，色泽诱人。

最后，老李将猪蹄放入炖锅中，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、冰糖和适量的水，大火烧开后转小火慢炖2小时左右。炖好的猪蹄软糯入味，汤汁浓稠，香气扑鼻。

“这道猪蹄，入口即化，肥而不腻，吃了鸿运当头！”客人们赞不绝口。

初三：红烧肉——红红火火

初三是北方人走亲访友的日子，老李的小酒馆也迎来了不少客人。这一天，老李的招牌菜是红烧肉。

“红烧肉寓意着新的一年红红火火，生活甜蜜。”老李一边切肉，一边介绍。

他选用的是五花肉，切成麻将大小的块，放入锅中，加入姜片、料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮10分钟左右，捞出备用。

接着，老李将锅烧热，放入适量的油，加入冰糖，小火慢慢炒化，炒至糖色变成红棕色。然后，将煮好的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。

之后，老李加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽和适量的水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。炖好的红烧肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化。

“这道红烧肉，真是绝了！吃了红烧肉，新的一年红红火火！”客人们纷纷点赞。