就像蝴蝶破茧一样，似乎每个人都需要经历职业困惑阶段。

学会了一些手艺，但总感觉进步甚少，想要通过拜师来提升技艺。

但是拜师也不是万能的，而且师徒关系是不断发展的。

现在的师徒，不一定非要以传统仪式行规为标准。

但行业里，仍有一些不良风气。

像是学徒们，只要见到有名气的师傅，就磕头拜师。

这种功利心要不得，因为他拜师就是为自己贴金。

而有些师傅也不行，因为他会为了利益，不分青红皂白全部收为门下。

这样没有把真正的精力放在菜品上，只是想着借力的行为，都不可取。

新时代的师徒关系，只是辈份上的不同。

师傅应是领路人和指导者，更要勇于做徒弟发展的基石，做到青出于蓝而胜于蓝。

目前行业内，急切需要那些刻苦钻研技艺、继承优良传统的年轻力量。

但是，真正愿意吃苦，愿意学的人还真是不多。

之所以林非凡这边能够招收到一些好苗子，绝对不是没有原因的。

其中一个最主要的原因，就是让这些学徒工看到了钱途。

利益，才是最好的师傅。

但是，想要获得利益，有时候还是要看自己足够不足够努力。

有时候，与其因为焦虑和面子去拜名师，不如静下心来，多去钻研烹饪背后的逻辑和传统饮食文化。

而拜师，只是找一个引路人，让自己学习的更加顺畅。

同时，也是逼自己把细节做到极致。

李长久一边做菜，一边说着自己的心得体会。

当然，很多东西像是人生感悟，但是，就是这些人生感悟之中，却蕴藏着学好厨艺的关键。

“做我们这一行，说简单很简单，说难也很难，而难其实是难在坚持。”

“那么说简单呢？其实也很简单，就是重复和追求极致。”

“很多大厨，都有这么一段令他难忘的烹饪时光，而这段时间里，最重要的关键词是重复和极致。”

“你们之中有很多人学习过日料吧？”

“学习日料，有了一定的烹饪经验，往往进入厨房之后，得到的第一项任务就是给牛蒡去泥。”

“或许是日本文化中的隐忍，让霓虹人可以接受从零开始的安排。”

“所以很多学习日料的霓虹人，每天就是不停地洗砧板、磨刀、切菜。”

“虽然师傅的指导只有只言片语，但他们永远想是，怎样把师父交代的小事，做得又快又好。”

“传统日料并不需要太多技巧，甚至普通人也能做出几分模样，但它的难正源自表面上的简单。”

“一碗出汁，无非是用水、木鱼花和昆布制成，但不同人的出品却有天壤之别。”

“这些背后反映的正是厨师的功力，需要自己去亲身感受和尝试。”

“而这些师父即便愿意教你，也少不了逼自己把细节做到极致的努力。”

“我们中华美食，一些名菜做起来都有一定的要求，所以要想学好，有时候也可以走点捷径。”

“捷径是什么呢？你们年轻人现在推崇的西餐、日料等等，其实都可以当做学习中餐厨艺的捷径。”

“说过比较难的手艺，就是高汤，我们老板做的高汤就很不错，要不然他拿到名菜红烧甲鱼，也不可能一道菜就卖到两千块，这就是高汤的魅力所在。”

“玩汤，可不是那么简单的，比如比较着名的佛跳墙，谁还真以为它是道单纯的海鲜杂烩？其实就是调的汤。”

“只不过，我们国内玩的高汤，都比较难，反正短时间内是难以做出好汤的，但是外国的一些东西，此时我们就可以借鉴。”

“对，就是日料，日料中的出汁，就是跟高汤差不多的东西，但是，这个也很考验厨师功力。”

“老板，你不会也想要做日料吧？”

看到旁边林非凡也停下了动作，居然听得很是认真，刘长久笑着问道。

“借鉴一下嘛，我倒是很想知道，日料当中古代出汁是怎么回事。”

林非凡对这个是真不了解，毕竟他原来也没资格去吃日料，因为穷！

“行，那我就好好说说，其实，也就是那么回事。”

只不过，日本料理的基础与灵魂就是出汁。

我们的味觉感受除了酸、甜、苦、咸，还有一种鲜。

而辣，已被证实属于痛觉而非味觉。

日料理中的鲜来自食材本身，要提取这种鲜很大程度上要靠“出汁”。

他们用昆布、木鱼花等熬制的高汤，早已成为日料的味觉基础。

所以，日料当中的出汁，也就跟高汤是一样的道理。

当然，任何东西的出现，都不是没有原因的。

像是霓虹的出汁，也是有其出处、原因的。

要知道，霓虹在很长一段历史时期里，都是禁食肉类的。

加之岛国的特殊地理环境，发展出了与常见的用动物肉、骨熬制的高汤不同的日式高汤。