齐清河被齐老爷子一顿训，脖子不由自主缩了缩。

但齐老爷子说的很对。

开私房菜馆，和开夫妻小炒饭店的思路是完全不一样的。

夫妻小店味道固然也是至关重要的基础，但出菜速度同样非常重要，为此甚至可以一定程度上牺牲味道，只要保证在中上以上的水准就好。

这也是为什么，以齐清河的厨艺，做菜分明也很用心，要求很高，但食客们吃到的饭菜，大部分也只有B级水平，少部分甚至只有B-，只有个别招牌能达到B+，A-级及以上只能点齐禹的菜。

当然，这也已经是极其优秀的水平，不亚于大部分口碑出众的私房菜馆，价格却仅仅和夫妻小炒持平，顶多略高一些，所以他们家此前的生意一直特别好，成了绝大部分出来吃饭的学生和打工族、工人的首选。

但开私房菜馆不一样了，单个厨师的出菜速度虽然仍很重要，优先度却大打折扣，再不能跟味道品质并驾齐驱，味道成了唯一的最优先级指标。

莫说左右开弓，就是一锅出三份同样的菜都得摒弃，为了保证味道火候，一锅至多只能出两份菜，硬要出三份，那就必须缩减每份菜对应的分量。

如果忙不过来，那就再招厨师，厨师多了后厨面积不够，那就扩建厨房，直到能满足客人点单需求为止。

想要赚更多的钱，就不能方方面面都和以前一样抠抠嗖嗖，该省的要省，但该花的也必须得花，而私房菜馆相对高的菜价，也足以支撑更高的人力成本。

甚至于实在不行，让客人多等等也无妨，奔着味道而来的客人们，对上菜速度的宽容度要比小饭店高得多，只要不是慢的离谱，味道又足够好，都能接受，并且下次还会再来。

当然，上灶台后就不怎么费心思的汤菜、炖菜、蒸烤菜等等，还是可以同时做的，不必那么死板。