哦不对，他没有工资。

只有提成。

那没事了。

清点了下食材，莫得问题，齐禹便开始动刀。

先把瑶柱泡发，鸡鸭给宰了，内脏淘洗干净，脚指甲和翅尖指甲剁去，去头去脖，对半剖开，加盐泡水逼出残留在骨肉中的废血，再割下约莫八两左右的火腿肉，冲洗剔净表面，然后剁小精排，火炙刮净猪蹄表面绒毛，同样对半片开。

之后就是焯水，凉水下食材，加姜片葱段，待水沸立即撇去浮沫，再用热水冲洗干净，另起一大汤锅，烧热后倒入焯过水的食材，再细细瞥两道浮沫，连水一块把泡发的瑶柱加进去，重新下入葱姜，六两绍酒，二两汾酒，转小火保持微沸，盖盖，定时四个小时。

一定要用小火，否则汤就冲成浓汤了，不够清澈。

嗯，这锅汤最主要的其实就是老母鸡，所以他宰了两只，其中一只的鸡胸肉被他“扣留”了下来，裹上保鲜膜丢进冰箱保鲜层。

精排与火腿肉都是做配的，目的是进一步激发鸡汤的鲜味。而猪蹄和老鸭，目的则在于给汤增加点胶质感，让汤保持清澈之余，留有相当的浓稠感。

然后齐禹就开始耍手机。

六点四十，倒计时结束，齐禹瞄了眼汤，觉得还差点火候，又不慌不忙给自己炒了份蛋炒饭随意应付了五脏庙，然后开始处理鸡胸肉和里脊肉。

其实也简单，割掉多余的脂肪和筋膜就是了，只是要稍微细致一点而已。

之后切小剁茸，就考校经验了，茸太粗自然不行，太细却也不妥，太细了难以有效聚团形成类似海绵一样的吸附结构，所以最好是亲自操刀去剁，尽量不要用绞肉机或是破壁机，难以控制程度，要么没完全打碎，要么就彻底成了泥。

而用刀手动去剁的话，就简单多了，因为基本不用考虑剁太细，寻常人没得那个耐性剁到“过了”的程度……

先以刀锋切小，再用刀背剁碎，最后重新以刀锋斩细，斩到肉成糜状，刀身一刮，茸能如泥一样摊开，仔细看又犹如细沙般的颗粒感，就差不多了。

剁好茸，齐禹发现鸡胸肉茸少了些，于是又宰了一只鸡，取胸肉剁茸，然后分盆装好，加少许盐和葱姜绍酒，抓匀，放一边，又走到灶台边，揭开锅盖，满意的点点头，然后关火撇油。