但哪怕是他刀工最强的时候，切配起来，都远不如齐禹这么好看，行云流水。

齐禹切起土豆和姜，并不追求绝对的薄，而是恰卡在口感最好的程度上，薄厚均匀，上下一致。

关键是，食材在他手中真的太听话了，即使是土豆这种淀粉含量高粘性大的食材，居然都不怎么粘附在刀身上，而是随着他干净利落地切下台上，整整齐齐地排列在一边，切完片后，刀身一横一扫，片片便码好了，又从容不迫地开始切丝。

就在他愣神的功夫，齐禹已经切好了土豆丝和姜丝，前者放水里泡着，加一大勺九度米醋，然后轻轻抓揉，洗掉多余的水分。

米醋的作用在于让土豆丝吃起来更脆，有清水稀释也不至于太酸，影响味道。

毕竟等会炒的时候还要加醋，做成酸辣土豆丝。

处理完食材，齐禹便开始热锅烧油。

姜丝先下，煸出浓香，略略发白，齐禹又迅速把姜丝捞出，改下干辣椒段煸炒，然后下入土豆丝翻炒，加少许酱油激发鲜香味，再沿锅边淋一勺保宁醋，最后下入姜丝，翻勺搅匀，撒点盐巴辣椒面，出锅。

时至今日，他现目前的厨艺已经不需用取巧的手段来把姜丝煎香了，相反，让姜丝完美融合进土豆丝里，不分彼此，二者的味道相辅相成，更是美味。

齐禹尝一口，满意点头，便递给靳世衍。

靳世衍脸上写着我不想吃。

但他还是实诚地接过盘子，持筷在盘里小幅度挑起来。

他想挑出姜丝只吃土豆，但做不到，姜丝土豆丝长短接近，粗细相当，经齐禹炒制后就连色泽都贼你妈接近，一时半会根本分辨不出来，他又不好翻个老半天，于是终于一咬牙心一横，夹起小小一撮放进嘴里。

然后一咬，跟着愣住。

“哎？这菜？这……它居然……”

齐禹轻笑起来：“很意外吧？”

靳世衍用力点头，然后又夹了一大口塞进嘴里：“师父，我这下是真的心服口服了，没想到这道菜你居然都能做的这么好，绝！你是怎么想到的？”

齐禹并不居功：“不是我，这是我爷爷的想法，我只是在爷爷指点下做了出来，也走了很多弯路，才有现在的味道。”

“也很厉害了。”靳世衍大口吃着，一刻不停：“想学！”

“那我教你。”