接着就见晁堂观察了梅花肉片刻，运起迪拜刀法，大块大块的把梅花肉外面的筋膜剃掉，将肉片修规整，然后开始片肉。

片的又大又厚——约莫掌心大小，两枚硬币的厚度。

切好肉，又仔细用厨房纸抓过两遍，加盐巴胡椒粉，分三次下入少许葱姜水，一枚鸡蛋，抓匀，封油腌制。

跟着，他又以切开泡椒，剔掉泡椒籽，切成斜片，然后又将胡萝卜切成斜片，蒜苗茎叶分开，叶切小段，茎斜刀切马蹄丁。

黄葱去叶留白，对半剖开，切成眉毛葱。

再备好姜片蒜片，冬笋切丝，加料酒食盐焯水，烫过木耳，调个碗汁儿，准备工作就算完成了。

嗯，碗汁儿的配方与鲁菜爆两样大差不差，但醋味重很多，味精鸡精各三克，胡椒粉六克，盐四克，生抽酱油一两，耗油半瓷勺，醋一两，糖半两，香油十克，水淀粉十克。

没有高汤，就干脆又加了二两清水，搅匀，抓起点蒜苗叶和蒜苗茎，再加点眉毛葱姜蒜片，搞定。

此时肉片也腌制的差不多，他便取土豆生粉，均匀地在大且厚的肉片上拍上一层。

开火润锅，下入菜籽油，油温三成，中小火一片片下入肉片。

炸至肉表皮起酥定型，便将之捞出，继而转大火，到油温七成，保持大火再次下肉片复炸，仅炸七秒就迅速捞出控油。

锅中油倒掉，改下猪油，爆香葱姜蒜，下木耳胡萝卜，炒至断生下肉片、眉毛葱和切成马蹄丁的蒜苗茎，翻一次锅，下入肉片，再分三次淋入碗汁，不急着翻，而是溜一下肉片，让碗汁彻底糊化，再淋十克左右保宁醋，翻炒十秒，出锅，淋香油，撒上蒜苗叶。

看到这里，齐禹禁不住连连咽了几口唾沫。

好香啊！

这到底是什么菜啊？

怎么都没见过？

但即使从未见过，齐禹也能想到那股滋味。

酸甜爽口的酱汁，酥脆的面壳，嫩滑的肉片，一口下去，蒜苗香，葱香，胡萝卜的清香共同交织，将料足味厚四字发挥的淋漓尽致，再加上爽口的木耳，和酸爽微辣的泡椒……

哎等等。

泡椒呢？

好像没看见晁堂下泡椒？

果然，就见齐老爷子端起了边上的泡椒：“话说，这玩意你是不是忘记了？”