结果，齐禹站在高炉面前琢磨片刻，自己就转身走了，回头老老实实下清水来烧肉。

这说明，不需要翻次车吸取教训，他自己就想明白了，高汤不是万能的，做菜时很多时候并不是加的东西越好就越美味，重要的还是看适配。

谢超轩非常满意：“可以啊，小禹十分理智，对食材的理解也很通透。”

齐老爷子脸上更是写满了得意：“那还用说？小禹用料向来老练，你又不是第一天认识他。”

谢超轩连连点头：“不愧是我徒弟。”

“嗤！”齐老爷子翻个白眼：“你才教了他多少工夫？分明是老子磨砺出来的！”

谢超轩斜他一眼，撇撇嘴：“你就往自己脸上贴金吧！”

另一旁，晁堂听着两人拌嘴，不由莞尔，也不说话，就这么老神在在地看着齐禹发挥。

肉下锅煮开，撇去浮沫，转小火上盖焖制，齐禹又开始熬起了复制红酱油。

但跟老爷子做的过程略有些微不同，第一步熬煮香料的时候，齐禹没用清水，而是去了老爷子刚刚用的灶台边上，打了一盆炖肉的原汤。

晁堂失笑：“好家伙，原汤化原食这五个字，被小禹发挥的淋漓尽致啊！师兄，他要是不翻车的话，这份复制红酱油搞不好熬得比你还强。”

齐老爷子无言。

其实，用肉汤来熬复制红酱油，不见得就比清水熬的强，肉的鲜香味太过了，其他味道就会受到压制，这份复制红酱油也就不再纯粹了。

毕竟复制红酱油不仅仅只能用来做蒜泥白肉，作为川菜的基础酱料之一，它的应用十分广泛，不少菜品都用得到。

所以昨天齐老爷子才会刻意提出让庞亦津学复制红酱油的熬法，以更好的掌握川菜的精髓。

但，不再纯粹的复制红酱油，自然不适合再做其他菜，用来做蒜泥白肉却是再好不过，丝毫不会有突兀感，反倒能将品质上好的二道肉的鲜美甜香进一步放大。

当然，这些优点齐老爷子都知道，但他先前也没想过以肉汤为基础熬复制红酱油。

因为当时的肉汤才刚刚烧开撇去浮沫，绍酒也刚刚下入，还没发挥作用，汤里杂质尚未沉淀，杂味也没被葱姜和绍酒化去，正是肉汤味道最差的时候，肉香不足，腥臊有余，还夹杂着酒味，用来熬酱油只会得不偿失。

结果这会儿被齐禹捡了便宜。