“我用的芝士不多，而且芝士并非纯粹的奶香，而是一种复合香气，说起来复杂得多。”齐禹解释道：“也不是说这款黄油不行，而是它的侧重点不适合用于做这道菜。

当然，你要有别的想法，不想龙虾里的奶香味过于浓郁，用它也可以，但这个档次的菜，最讲究搭配，牵一发而动全身，既然你改了黄油，那其他料子就也得重新摸索着调整，再按部就班依着我的步骤来，味道就不和谐了。”

庞亦津若有所思。

另一旁，顾默宁也听得头皮发麻：“调味料的牌子居然都有这么多讲究的吗……那你们用的酱油蚝油什么的，是不是也都得指定牌子？”

“那当然。”齐禹笑道：“厨房里的调味品，绝大多数都是我爷爷这么多年做菜做下来，所选的最好最合适的牌子，单单一个酱油，也同时有不同的品牌，适合不同风格倾向的菜。当然，这是高端玩法了，就是对我爸来说都只是瞎讲究，基本上一瓶打天下就够。

另外，还有些挑来挑去都不合适的调味品，我们家会选择自己做，比如番茄酱什么的。

哦对了，还有一点，关于豆瓣酱，就得挑郫县产的正经郫县豆瓣酱，但记住别买红油豆瓣，所有的红油豆瓣品质都不得行，添加了很多乱七八糟的东西。

这些红油豆瓣看似颜色红亮，很好看，其实没什么酱香味，不好吃，要买就买无添加的一级豆瓣，虽然看着颜色偏深偏褐不够亮堂，但酱香味是真的足，而且只要你功底够，炒出来的红油只会比红油豆瓣更鲜亮更自然。”

顾默宁点头：“这个我倒是晓得，家里自己做饭基本都是用的这个。”

齐禹嗯一声，又看向庞亦津：“想明白了吗？”

庞亦津点头：“懂了，上汤芝士焗龙虾，要追求奶味浓郁纯正的话，普通黄油确实不行，得用发酵黄油。”

齐禹满意点头：“对了。发酵黄油冰箱里也有的，在下层，你大概没看到……今天太晚了，你明天再印证吧，除了黄油之外别的都没什么问题，小细节方面自己慢慢琢磨调整就是了，说实话我也都还在调整，力求找回之前做的最完美的味道……

嗯，你光学个焗烤龙虾的步骤也不是回事儿，要学就学全套，明天你跟我一起吊汤。”

庞亦津精神一振：“好！”

同时，问题宝宝顾默宁又来问题了：“话说禹哥，要奶味浓郁的话，直接加一勺奶会不会更妥帖？”