拿你刚刚说的番茄鸡蛋举例，大多数人所谓的不能接受加糖，是因为不合格的厨师加的糖太多了，导致菜吃起来酸不酸咸不咸甜不甜的，五味杂陈，很一言难尽。

而胖胖加糖，除非本就带点甜口的菜，或者番茄品质实在太差，否则基本不超过一克，那么大一盘菜就一克不到的白糖，普通食客根本吃不出加进去的这点甜味，只能感受到鲜味明显了许多，又哪里会排斥？本身番茄里的果糖都远远超出这个分量了好吧。”

顾默宁若有所思：“原来如此……既然这样，那我回头试试。不过话说回来，加白糖还是冰糖有什么讲究吗？”

“有。”齐禹点头，“虽然成分上似乎都是蔗糖，但味道上确实略有不同，白糖是纯甜，而冰糖则多了一丝丝若有若无的清新感，所以冰糖更适合相对重口的炖菜类，而白糖则跟炒菜更搭。

你一开始没有经验，把握不准的话可以这么记——得加葱段姜块或者姜片的菜，这种情况用冰糖一般没错；只需要用到眉毛葱和姜丝姜米的菜，基本就用白糖。”

顾默宁眨眨眼睛：“那么，什么菜得用葱段姜块姜片，什么菜用眉毛葱和姜丝姜米？”

齐禹：……

这家伙的基础真是差到令人发指啊……

齐禹略有些无奈，只得再给他说的更细致些：“一般来讲，需要长时间慢慢炖煮的菜，用的葱姜块头就会大些，而短时间内高温爆炒的菜式，葱姜一般则要切的细碎点，这么说能记住吧？”

“能……但为什么呢？”

齐禹：“因为葱姜不细碎，快速爆炒时就不够出味；但同时，葱姜又不经久炖，尤其是葱，炖久了会发酸甚至发苦，必须及时捞出来，所以得切大快点，一方面更经煮，另一方面也方便捞，这么说你明白了吗？”

庞亦津接话：“是这样没错，如果你系统的学过厨，或者说教你厨艺的师父够靠谱，那他就一定会教你，炖菜的时候放葱姜，放了多少你心里一定要有数，以便一定时间后捞出来。”