期间，切好生姜的时候香料表面已经泡至微软，他便用漏勺捞了出来沥水备用。

再扫一眼食材复盘一二，确定东西齐全，齐禹便热锅烧油，准备炸料。

做这玩意最怕的就是把简单的东西复杂化，什么香料都往里放，那炸出来的东西就一股浓烈的香料味，喧宾夺主，反而难吃。

齐禹一口气准备了两锅油，一锅大豆油三斤出头，另一锅菜籽油三斤半上下。

菜籽油先开大火热锅，至冒烟后关火放凉——他们家买的菜籽油是冷榨工艺的，不先加热放凉会有一股生味，影响味道。

菜籽油放一边，齐禹又来料理大豆油。

这锅油是打算用来做素菜的，有个众所周知的小常识，一般素菜用荤油，荤菜用素油，荤素搭配，炒出来的菜味道更好。

于是齐禹直接开中火，再往大豆油里加了大概一斤猪油，化开后，食材取半一起下锅，转大火逼出锅内料里的水分。

做素菜用的料油追求香而清淡的口味，不宜太重太复杂，所以不加香料，加的是尖椒胡萝卜和芹菜。同理，做肉菜的料油不用尖椒胡萝卜和芹菜，改下泡过的香料。

炸上一阵，食材中水分逼的差不多了，齐禹便将之改成中火，慢慢蒸发剩余水分。

炸个二十多分钟，水分彻底炸干，齐禹在将糊未糊的时候关火，将食材留在锅里浸泡。

此时另一锅菜籽油也凉的差不多了，齐禹便将香料和剩下的一半食材统统倒入锅里，如法炮制，大火升温逼水，再转中火慢炸。

期间齐清河出声催促：“料油炸好没有？搞快点啊！”

齐禹：“素菜用的料油好了，你要不要先将就用？”

“要的就是素菜的，荤菜的还剩一些，你快先弄过来！”

齐禹点点头，便取了个大篦子架在油壶上，把另一锅素菜料油都倒出来，沥上一沥，然后将篦子抬起放另一口盆上继续沥剩下的油以免浪费，再把油壶端过去给齐清河。

本来最好是加盖让食材在油锅里闷上一宿，让味道更好的进入油里，但现在没这个条件，齐清河虽然不情不愿也只能退而求其次，捏着鼻子认了了。

好在影响不大，普通食客没有对比吃不出来。