吊一锅高汤，再将高汤扫成清汤，同时将剩余的食材及残留的汤汁熬成浓汤。

清汤和浓汤。

毫不夸张的说，谢超轩一身本领，近半都浓缩在这两种汤里了。

不仅仅是谢超轩，就是晁堂，所会的绝大多数菜也都少不了这两种汤的点缀。

而谢超轩今天要教给齐禹的，是最最基础的配方，并没有其他乱七八糟的料子，一共就三样食材——鲜鸡、火腿肘子和排骨。

八点整，三位巨佬各自提着食材，从厨房后门走了进来。

打过招呼，接过食材，齐禹就开始处理。

火腿肘子用火燎过后温水浸泡着，同时把排骨泡进清水里，老母鸡则一刀噶了脖子，放血拔毛。

拔的非常细致，一丁点细微的绒毛都没有留下，还细细的摘取了淋巴，掏掉内脏，割走多余的油脂，再割掉屁股上的鸡臊，剁掉翅尖和鸡爪上的指甲。

处理完鸡，齐禹提着鸡头看了眼。

真是只好鸡啊，个头不大不小，皮紧肉实，呈略暗的黄色，喙小屁股圆，煲汤正正好，想来他们也是费了不少功夫才淘到这么好的三年老母鸡的。

就这只鸡，起码得上百块钱。

随后，齐禹又洗干净排骨剁小，刮干净火腿，让到一旁。

谢超轩过来检查，满意的点点头：“不错，处理的相当到位，但有一点没做好，鸡肺你没去干净，汤的味道就要受影响。”

说着，就见谢超轩手起刀落，砍掉了鸡爪子，又斩去鸡头，随后沿着鸡的脊椎骨轻轻松松地将它片成两半：“还不错，你们家刀挺好使。”

一旁的齐清河昂首挺胸：“那是，我每天都要磨。”

谢超轩轻轻一笑，随后招呼齐禹凑近点，指着鸡的胸腹腔：“看见了吧，要去干净鸡肺，你必须把鸡给片开了，否则残存在骨头缝里的这点肺你就摘不到。”

齐禹用力点头，表示受教了。

“很好，接下来，我说，你做。”