油辣子做好以后，再想做麻辣鸡丝其实很简单——即使齐禹做出来的油辣子并非最好的腌制鸡丝的调料，但麻辣香俱全的油辣子与鸡丝同样适配，做出来别有风味，只要掌控好火候，味道绝对不差。

齐禹仔细撕掉鸡胸肉上的血管与筋膜，沿着纤维走向将它切成细长条，随后便让到一边。

老爷子走了过来：“看仔细了，这个小吃非常简单，我只示范一遍。”

说完，他以漏勺盛着鸡胸肉条，飞水烫熟，随后认认真真的将鸡胸肉条撕成细丝。

他动作很快，不一会儿就将鸡胸肉全部撕完，足足有一大盆，随后倒入葱姜水，少量料酒和一点点米醋，又倒入少量食盐，小半碗高汤，以及齐禹刚刚做好的辣油——撇掉辣椒面和辣椒碎，只单纯取红彤彤的辣椒油。

七八勺油倒进去，老爷子觉得量差不多了，又撒了极少量的面粉，开始细细抓匀，直到鸡丝出浆。

齐禹不懂就问：“爷爷，为什么要下面粉啊？”

“吸收多余的油脂和汤汁。”老爷子淡淡的说：“一点点就好，千万别加多了，加多了挂在鸡丝上反而影响口感。具体的量你得慢慢掌握，刚好到碗底不渗汤的程度就好。”

齐禹忙仔细回忆起刚刚老爷子加的量。

他最头疼这种容错区间极小的佐料，少一丁点就不足，多一些些就太过，偏偏大多数好菜的要求就是这么苛刻，他再头疼也只能接受，去掌握好其中的度，培养起所谓的感觉。

不一会儿，鸡丝处理完毕，老爷子给盆封上保鲜膜戳几个小孔：“鸡丝很细，很容易入味，稍微腌一下就行。面团醒发好了，我先去抻面，抻完面条喊你爸来烫，我们炸鸡丝，面烫好鸡丝应该也炸成了，正好下面条。”

齐禹疯狂点头。

鸡丝拌面，听起来就贼好吃。

现在天气那么热，能做成凉面就更舒服了。

咦，对吼，为什么不能做成凉面？

“爷爷，面条你能抻细一点儿吗？”

老爷子点头：“你