第79章 报复

齐禹表示,老爷子对他的水平认识有着很严重的偏差。

真的真的不能以他做菠萝咕噜肉时展现出的基本功来衡量他的水平……

即使火候在小炒锅加成下有了高级的水准,他的调味水平也远远不够。

偏偏这道菜不仅极端考验火候,也贼考验调味。

调味绝不仅仅是单纯的添加调味料的种类和多少,也包含了对食材的搭配、考量和调教。

实际上,高端菜肴的火候和调味它是不分家的,不仅要考量种类和分量,还要考虑到加入的步骤、时机乃至食材的生熟程度和锅里的温度。

比如这道菜,干辣椒段加多一分不行,少一分也不行,炒多一秒不可,炒少一秒也不中,和姜丝的辛辣搭配都不够和谐。

醋也同样如此,多一点少一点,早一分少一分都不行,都无法完美驯化姜丝的霸道辛辣。

就连貌似简单的加盐都不容易,盐一定要出锅前一刹加,加盐和最后翻炒的窗口期都极短,一闪而逝。

这些都要凭感觉,凭经验,师傅教了,道理懂了,但只能靠自己去慢慢尝试,以大量时间堆叠出的经验去找到感觉。

齐禹就接连翻车,做出的姜丝炒土豆丝那是极其正宗的暴躁料理——受不了姜的霸道辛辣,偏偏根本挑不出来,让人暴躁到上头。

他觉得吃这菜还不如直接吃姜丝,至少吃姜丝时他确切的知道自己没得选,吃姜丝炒土豆丝的时候他只想吃土豆。

老爷子在边上看的也很暴躁,他知道自家孙子短时间内不可能还原出这道菜,但他没想到居然这么菜。

孙子的发挥比他意料中还要不稳定的多,他气的直骂儿子。

齐清河都快被骂自闭了,出师后头一次对自己的厨艺产生了深深的怀疑,以至于午间营业结束,他做员工餐的时候都有些翻车。

好在他心宽体胖,加上清楚自己几斤几两,其实并没有往心里去,但他也深刻感受到挨骂是一件多么痛苦的事,也意识到了挨骂好像还不如挨打,以己度人,决定以后再也不骂儿子了。

想到这里,他忍不住又瞥了眼继续做姜丝炒土豆丝的齐禹。

接着就被齐老爷子抓住了目光,刀子一样的眼神剐了过来。

他慌忙收回目光,认认真真的打量着眼前的灶台,仿佛第一天见似地。

卧槽这灶台可真灶台!

齐老爷子:……

这儿子他真的不想要了。

眼见员工餐都已经做好,老爷子把围裙一拖:“小禹,这锅炒完就去吃饭吧,休息一下,下午再继续。”

齐禹恍恍惚惚的回了声哦,直到老爷子走出去挺远才反应过来:“哎,爷爷你走错了,那边是后门……”

“没走错,”老爷子摇摇头:“我中午吃过了,你们吃。”