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代价当然也是巨大的。

这么一来，综合毛利率只有48%。

目前店铺没有租金，最大的成本是人工支出，每月大致是4.5万元，水电杂费算6000元，折合每天的成本大概是1700元。

也就意味着，每天的销售额须达到3600元才能保本。假设平均每单消费在60元，那么每天的保本的单量在60单。

徐义说道：“如果这么计算，开业前三天，我们都在亏损运营。”

秦峰补充道：“咱们的店铺还有一个最大的优势，没有租金。如果是租的，像这样一个铺子，每个月的租金起码在3-4万之间，单量必须做到120单以上才保本。”

这个成绩，远不如当初的塔克炸鸡。

徐义翻了下本子，说道：“就目前和当初塔克炸鸡开业的数据比起来，有一定差距，我总结了下原因，有两点，第一是广告明显弱了很多，光是传单的发放量，只有当初的四分之一。第二是客户群体的定位也没有那么精准，并且这边的学校元旦放假三天。”

毛大观看了眼周阳，问道；“周老板，你怎么看？”

“开业前咱们不是都聊过吗？一切都在预料之中。不着急，多给咱们的餐厅一点时间。做餐饮，唯独不能偷奸耍滑，我相信顾客能从出品，感受到我们的用心。”

周阳已经把三天的顾客数连成了一条曲线。

很明显，这是一条稳步上行的曲线，虽然只有三天。

“这就对了，周老板你都不急，我们更不急。”

周阳放慢了脚步，但是不代表他没有对店铺进行规划。

这段时间，学习了很多餐饮企业的文化，从国外到国内都有。其实做生意和在资本市场是一样的，方法千千万，只能找适合自己性格的。

首先，如果没有特殊情形，MY HOUSE餐厅不会开放加盟。因为这样的西餐厅，比起咖啡和单品小吃店，品类繁多，工序复杂。通过学习必胜客和萨莉亚的模式，自己想得很清楚，想要最大程度地保持品控，就必须直营。

这一点，毛大观坚决赞同。

其次，是供应链的建立。需要从源头集采，到集中加工，最后冷链配送。每一个环节，都要投入巨大的金钱和精力。

周阳把上面的计划简要地跟三人聊了下，几人也都知道要到这几点，还有很长的路要走。

很难，可一旦做成，那就真能成为餐饮巨头。

要干成大事，需要两方面。

第一是钱。

第二是人。

钱这一方面，周阳可以进行输血，人这一方面，要找到值得信任又有能力的，就不是那么容易了。

四人开了啤酒，就上面的问题聊了很久，最终得出的结论就是，现在的首要任务，是把第一家店做好。

……