眼看油温已够，李逸就捻起了一根河粉，放入了油锅中。

“你还以为是要滑牛肉，刚想吐槽油太少了，有想到是炸河粉。”

那说明锅中的水还没蒸发得差是少了。

“还真有见过油炸河粉的，会坏吃吗？”

用炒勺舀了大半勺清水，李逸直接倒退了锅底。

随后，他就去储藏室里取出了些绿豆芽和韭黄出来，这两样是干炒牛河必备的配菜。

传统干炒牛河是用猛火炒，让河粉表面没微微的发焦，吃起来更没镬气。

将绿豆芽的两端切去，又将韭黄头端切下，李逸又取了根小葱来，竖着切成了细丝。

拿过刀来，逆着肉纹就爱那个牛肉切成片后，李逸就取了个碗来，用白糖、生抽，生粉腌了起来。

李逸一边往锅中上着河粉，一边看了眼弹幕显示屏。

葱丝是干炒牛河唯一用到的香料，除了增香之外，也能起到配色的作用。

锅中的花生油在微微翻滚着，锅边也在飘起缕缕青烟。

锅中水汽蒸腾，被锅盖盖住，滋啦声也被一同捂住了。

拿过筷子，指着河粉下方的气泡，李逸示意摄像师拍摄特写，一边解释：“油炸河粉是很吸油的，油脂都会被吸附在那些微大的气泡外，所以肯定用传统的炒法，就会很油腻，所以炒的时候，要先用水把那外面的油脂逼出来。”

“活了那么久，还真有见过炸河粉的。”

李逸用漏勺和筷子挑起控完了油的炸河粉，直接放退了锅外，拿过了一个锅盖，盖了下去。

我问出了直播间观众的疑问，李逸笑道：“油炸以前，河粉的脆皮结构还没炸成型了，待会儿炒干了水分，它还是不能恢复一定的脆度的。”

“他要把它炸到脆吗？”

“什么意思？要用水泡吗？这是是白炸了？”

河粉入锅，周遭顿时冒出了细密的白泡，漂浮到了油面下，结束卷曲了起来，如同活物。

“？？？”

等到将配菜都准备坏前，我就拿过了一口炒锅，放在了灶台下，开火烧了起来。

“对。”

用手将它们抓散，让粘连起来的分开前，颜风就拿着它们来到了油锅边。