一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第六百四十八章：【反沙咸蛋黄】“【反沙咸蛋黄】是潮汕地区比较喜欢吃的一道小吃。”

一边往盆中倒着土豆淀粉和面粉，李逸一边解释：“潮汕地区很喜欢吃反沙类的小吃，比如反沙香芋，反沙番薯，反沙腰果等等，反沙咸蛋黄就是其中一种。

它的主料是咸蛋黄，做法就是先包面油炸，再下锅用糖浆炒到反沙就可以了。

不过说起来简单，它做起来也是比较考验手法的。

第一个难点就是包面了。”

李逸将倒完的淀粉和面粉袋子放到了一旁：“这道小吃有两种包面的方式，一种是用酥皮包，就像是包汤圆一样。

另外一种就是挂糊，就像做炸酥肉，锅包肉那样。

我个人比较倾向于用酥皮包的做法，因为那样做出来的咸蛋黄外层会更酥脆香糯，口感更好。

但这种做法太费时间了，不适合咱们在美食节上大批量的卖，所以还是挂糊比较方便一些。”

下手将盆中的淀粉和面粉搅拌均匀，李逸解释：“一般家里做的时候，用市面上能买到的炸粉就可以了，咱们既然是摆摊，肯定是自己调面糊更划算。

这里咱们用的淀粉是土豆淀粉，就是锅包肉用的那种淀粉。

土豆淀粉起泡效果好，刚出锅的时候会更酥脆，但它不容易挂在食材上，所以咱们要掺一些面粉来调和，比例大概是2:1。”

说着，他掸了掸手上的面粉，拿过了一个水盆来，往里倒着纯净水。

倒了半盆后，他就停了手，然后取出了一瓶啤酒来。

将啤酒打开，他往盆中倒着，一边解释：“这里咱们用了两斤淀粉，一斤面粉，一共是三斤。

调面糊的时候，面和水的比例一般是1:1.3，所以要放大概四斤水。

不过在水里，咱们可以加一部分啤酒。

咱们的咸蛋黄都是直接生炸的，腥味还是比较大的。

啤酒里有酒精成分，可以在油炸的时候起到去腥的作用，还能增加一些啤酒花的香气。”

将面糊调好后，李逸洗了洗手，就把炒锅架在了灶台上。

往锅中添满了花生油，开火烧着，李逸将咸蛋黄盆拿到了近前。

这些都是从生蛋中打出来的咸蛋黄，还散发着阵阵蛋腥味。

接水冲洗了一番，将蛋黄捞出后，锅中的油也已经烧热了。

用筷子夹着蛋黄，在面糊里滚了一圈，让它均匀的裹上了一层面糊后，李逸就将它放进了油锅里。

下锅后，面糊球很快就冒着细泡漂浮了上来。