“然后呢?”吴老师好奇地探着头。
“然后就炒呗,锅烧热,多放点油,把葱姜蒜扔进去爆香,再倒入鳝段大火爆炒。”老李熟练地操作着,“关键是这调料,要放足了酱油、白糖、料酒去腥增香,再勾个薄芡。出锅前淋上一勺热油,‘刺啦’一声,香味一下子就出来了。”
吴老师咽了咽口水,“听起来就很美味。”
刘嫂子在一旁打趣道:“吴老师,你是不是馋很久了?”大家哄堂大笑。
不多会儿,响油鳝糊做好上桌,那独特的香气瞬间弥漫开来。吴老师迫不及待地夹了一筷子送入口中,眼睛顿时亮了起来,含糊不清地说:“老李,你这手艺真是一绝啊。”周围的人看着吴老师享受的样子,也都动了心,不少人跟着点了这道菜。和清蒸桂鱼,他喜欢清淡而鲜美的菜肴,清蒸桂鱼正合他的口味。刘嫂子夫妻则点了大份全家福,他们喜欢热闹的气氛,全家福象征着家庭的团圆和美满。
#### 第二十九章:陈嫂子和王老头的点单
陈嫂子点了大份剁椒鱼头老李一听陈嫂子要点剁椒鱼头,笑得更开怀了,“陈嫂子,这剁椒鱼头啊,鱼头得是胖头鱼的头,够大才好。”老李一边说着,一边拿出一条刚送来的新鲜胖头鱼展示鱼头部分。“这鱼头洗干净之后呢,要从中间劈开,但还不能完全断开,得连着一点。”
“为啥呢,老李?”陈嫂子疑惑地问。
“这样摆盘好看,也方便入味儿啊。”老李解释道,“然后铺上厚厚的一层剁椒,这剁椒我这儿可是独家秘制的,辣劲儿足,香味浓。再搁点姜蒜末、豆豉啥的,上锅蒸个一刻钟左右就成。”
“听起来不难,可这剁椒怎么秘制的呢?”陈嫂子追问道。
“这剁椒啊,辣椒得选那种尖嘴红椒,够辣。配上大蒜、生姜剁碎,加点盐、白酒,密封腌制个三五天才能用。”老李耐心解答。
“原来是这样,老李你可真厉害。”陈嫂子赞道。
此时王老头也说话了:“老李啊,给我来碗阳春面,简单点儿就好。”老李应了一声,便转身去厨房准备这几道菜了。和红焖猪蹄,她喜欢口味重一点的菜肴,剁椒鱼头和红焖猪蹄都是她的最爱。王老头则急急地要了红焖牛尾、老李很快就把王老头要的红焖牛尾端了出来,那牛尾色泽红亮,浓郁的肉香飘散开来。王老头满意地咂咂嘴,旁边的几个年轻人闻到香味凑了过来,其中一个好奇地问:“大爷,这红焖牛尾看起来好棒啊,您能给我们讲讲这有啥特别之处吗?”
王老头放下筷子,慢悠悠地说:“这红焖牛尾啊,牛尾得先好好处理,毛要拔干净,血水要泡尽。老李做这菜啊,肯定是用了特殊的酱料,炖的时候火候也掌握得恰到好处,你看这肉,软烂又不失嚼劲。”
年轻人又问:“那您刚刚说让老李做得简单点儿,这简单是指?”王老头笑了笑:“就是少放些配菜,纯吃这牛尾肉香,那才叫过瘾。”