第174章 九转大肠(不是更新)

刘叔新学了一道菜,九转大肠。林语娇拉着他拍视频一起分享制作方法。九转大肠是以猪大肠为主料,加以葱、姜、芫荽等配料,通过煮、烧等烹饪技法制作而成,成菜后有辣觉,并且酸、甜、香、咸四味俱全,色泽红润,质地软嫩。白色猪大肠750克葱5克姜1克芫荽5克清汤150克花椒油15克白油20克盐2克酱油15克米醋50克料酒10克白糖100克胡椒面0.5克砂仁面0.5克肉桂面0.5克。将猪大肠顶刀切成4厘米长的段。步骤2葱、姜、芫荽切成末。步骤3将切好后的猪大肠在沸水中煮透捞出,沥净水分。步骤4炒勺放在小火上,加白油、白糖炒至鸡血红色时,放入大肠。步骤5炒至上色后拨至勺边,加入葱、姜末炸出香味,烹醋,加入酱油、白糖、清汤、盐、料酒,搅拌均匀,用小火煨制。步骤6汤汁浓稠将尽时放入白胡椒面、肉桂面、砂仁面、花椒油,颠翻均匀,撒上芫荽末。猪大肠应粗细均匀。2.猪大肠里外翻洗后,用盐、醋反复搓擦,清除肠上的黏液、污物及异味,然后用清水冲洗干净。 [3]3.炒糖时间不宜过长,以达到170℃为宜,色泽鸡血红色(深红色)。4.收汁时火不宜过大。

1.将大肠处理干净,过好水放入煲内加水适量,调入少许的盐,料酒、姜片、葱白,大火烧开转小火煮至大肠刚咬得透即可捞出沥干水分备用。热锅放少许油下白糖125克炒糖色,加入八角1个炒至变成枣红色加入适量开水,取出八角放入大肠,调入少许的盐,糖75克,折醋75克,白醋适量,大火烧开转中火收汁。代汁收至浓稠时调入少许的沙仁粉、胡椒粉、玉桂粉,拌匀即可装盘撒上葱花上桌。大肠 2根葱姜蒜末 适量生抽 一大勺老抽 少许砂仁粉 少许肉桂粉 少许胡椒粉 少许花椒油 少许葱姜段 适量大料 一瓣花椒粒 6粒料酒 适量盐 适量香菜 少许。

1.准备材料。大肠用盐,醋和面粉反复搓洗,清洗干净直到无异味2.锅坐水下葱姜,料酒,花椒大料,大肠下入焯水3.准备胡椒粉,砂仁和肉桂粉,葱姜蒜切末4.锅重新坐水,下葱姜,料酒,生抽和老抽,下入焯好的大肠煮熟。不要煮太烂,筷子轻松插透即可,以免破坏形状。5.煮好的大肠晾凉切成适当大小的段,粗的大肠套在细的肠子上,用剪刀尽量修齐整。6.锅烧热下适量油,下入大肠煎炸7.直到大肠煎炸到颜色金黄捞出控油备用8.锅留少许油,下葱姜蒜末煸香9.烹入醋,加生抽老抽10.下入大肠,添入适量汤或水,煮制汤剩80%的时候加肉桂和砂仁粉,胡椒粉和盐。边煮边用勺把汤汁淋到大肠上更好的入味。煮制过程在15分钟以上11.直到汤汁浓稠,淋少许花椒油出锅12.装盘,锅中余汁浇在大肠上即可。外焦内软,