“老晁说的没错，齐老头你确实没资格说我们的宝贝徒弟。”谢超轩也吐槽一句，接着又温和的冲着齐禹说：“所谓参黄，确实就是海参的黄。但可不是海参受到刺激时吐出来的那些内脏啊，那玩意虽然也黄，但那是脏黄色，看着就不舒服，一般人不吃的。”

“参黄指的是海参的卵，是那种明艳艳的黄，非常漂亮，略带腥气，但并不重，简单处理就能去掉。”

“这菜一共就五个步骤，第一步最难，要吊清汤，但难度也全都集中在吊清汤上了，后边的都很简单，汤最好用正经清汤，快速清汤品质稍微差点但也行，高汤熬好吊清汤的时候最好同时泡发竹荪，参黄用淡盐水浸泡腌制，时间不要太久，但也不能太短。”

“第二步，清汤吊好后，上锅烧至小沸，下盐给个底味，再来点糖用以提鲜，同时烧一锅白水，加入葱段、姜片和绍酒，烧沸后汆烫好竹荪，切丝，参黄用清水冲洗好剪开，也剪成一丝丝的，焯烫二十秒捞起。”

“第三步，下入竹荪、参黄，再加白胡椒粉，去异增香，并进一步补足底味，最好用现磨的白胡椒粉，更香浓些。嗯，如果嫌弃胡椒粉会让汤看起来比较脏，那你吊清汤的时候就往汤里加足量的胡椒粒，把胡椒味吊出来也行，汤也确实会清澈很多。”

“第四步，勾芡调味，这个简单，水淀粉倒入，增加汤的厚重感，有点粘稠但淋下又能聚成瀑那种就行，不要太浓了，拉得起丝那种就太过。勾芡后，可以用酱油或者焦糖稍稍调个颜色并提鲜，然后点几滴香醋，以吃不出酸味为度。”

“最后一步，就跟做蛋花汤一样了，下入鸡蛋，用纯鸡蛋清也行，用整蛋蛋液也行，用蛋清味道更清润，颜色也更有层次感，用蛋液则更加鲜香，但蛋液出来的蛋花是淡黄色的，颜色上的层次感就要稍弱一些。”

“嗯，如果用整蛋，记得一定要把蛋里白色的胎盘去了，那东西打不散，而且有腥味，本来这菜就偏清淡口，不要用太重的料去去腥，刚好能把参黄腥味去掉罢了，你再加了胎盘，那就完蛋，舌头敏感的人一下就能尝出来。”

“嗯，淋鸡蛋的时候要淋均匀一点，绕着锅倒一圈，再用勺子转一下，转匀了蛋花出来了，就可以出锅。如果