“不过单单靠白酒泡葱姜做成的葱姜水，去除腥味比较淡的新鲜海产倒是没问题，去除腥味重的以及冰鲜海产就不太够了，得搓揉泡洗，再碾碎用布拧，把葱姜汁逼出来，做成一碗浑浊的葱姜水才行。”

齐禹点头：“这个我也知道，昨天探店，我还把这招教给了那家店的老板呢。”

“咦？探店？”谢超轩有些好奇。

齐禹便把昨晚发生的事简单给他说了。

他有些感叹：“不错不错，确实民间也有很多功底蛮扎实的师傅，厨艺相当不错，但受限于认知，很多小技巧都不知道，你简单几句点化对他们来说可能就是打开新世界的大门。”

齐禹笑笑，转移话题：“前两种我都晓得，第三种去腥手段是什么？”

“焯水。”谢超轩说：“大多数腥味物质都是能溶于水的，通过反复焯水，就可以大大解决腥味。不过焯水多了鲜味也难免流失，时间久了肉质口感也不好，相对来说用的比较少，不过乌贼蛋没这方面问题。”

“焯水的时候，可以根据需要加点佐料，强化去腥效果。一般都是用盐水，可以少少加些酒或者醋，效果也很不错。但酒还好，醋可别加多了，免得影响味道，尤其最后一两次，尽量不加。”

一边说，谢超轩一边做，此时已经撕好了乌贼鱼蛋，冷水下锅，加两勺盐，一勺汾酒，一点点米醋，便开水焯。

嗯，谢超轩也被他们家带偏了，以前他大多数情况下都是用绍酒去异味的，现在则是汾酒绍酒五五开，异味较小且更注重增香的就用绍酒，以去异味为首要目的则用汾酒。

水开转小火，再往锅里淋入一勺冷水，让锅保持微微沸，沸而不腾的程度，如此三分钟左右，又令开一锅加盐加酒烧水，待水微沸，又用笊篱将乌贼鱼蛋从原先那锅里捞出来，抖抖水，没入另一锅里，原先那锅水则倒了，然后继续烧。

谢超轩解释说：“第一次冷水下锅，是为了避免高温把鱼蛋表面封住，但后边几次焯水就不好再用冷水了，否则冷冷热热交替几次，肉质会受到很大的影响。”

齐禹点头表示明白，又问：“那具体要焯多少次啊？”