老板只当这是他们家的绝技，连连点头，表示记下。

这不代表他服了，只是这些小技巧确实有学习的价值，不代表厨艺功底的深浅。

做好的葱姜水，齐禹倒了约莫一半左右进兔丁里，抓揉开，又看向门外。

庞亦津正好端着一盆浓盐水进来。

他的盐水早已烧开制好，只是放凉需要时间，所以他干脆拿了两个盆去外边，借着外边的低气温，拿两个盆举高高把水倒来倒去，用最短时间把浓盐水的温度降了下来，约莫四十度左右。

齐禹对这个水温很满意，倒入兔丁盆中，同时说：“泡盐水的温度也很关键，温度低了，分子活动速度慢，不利于快速腌制入味，但温度高了又会影响兔肉的品质，甚至直接烫熟，所以控制在四十度左右比较合适。”

这个道理很浅显，老板平日也是这么做的，于是轻轻点头。

齐禹掐着时间，约莫十分钟左右，便将已经变红的盐水倒掉，然后撒入面粉盐巴，抓揉清洗兔丁。

这一步最好戴厚一点的手套，力道也要掌控好，以免被兔子的骨茬子刺破手，万一感染了就麻烦了，即使没被感染那也痛的慌。

将兔兔血污彻底清洗干净后，兔肉已经微微泛白，齐禹便沥干水分，又用厨房纸快速但仔细地擦干兔丁上残留的水分，随后以盐巴味精白胡椒粉调味，并分次下入葱姜水。

分量掌控的刚刚好，四次抓揉，葱姜水正好被兔丁完全吸收。

老板瞳孔地震，怔怔地看着这一幕。

葱姜水居然完全进去了？

这也就意味着，兔肉已经入味了？

他平时腌制兔丁，兔肉根本吸收不了这么多水分，连一半都不到！

此时此刻，他已经基本相信了庞亦津所说的浓盐水的原理了。

哪怕齐禹的厨艺还是不如他，但就这个技巧，便足以令他受用。

吸收更多的葱姜水，不仅仅意味着入味，也意味着这兔儿做出来会更加多汁鲜嫩，不论口感还是口味，都要更上一层楼。

齐禹又倒入泡开并去掉多余水分的水淀粉，抓匀，最后封上一层红油保护。

“勾芡不要厚了，而且一定要在调料彻底化开，葱姜水完全被兔肉吸收的时候再下，这样味道才能完全进去，不会被这层芡阻隔。”