老板眯起眼睛。

这确实是个问题，他心知肚明，却无法解决。

现宰的兔儿，又要快速上桌，腌制时间难免不足，底味自然不够。

除非放弃现杀，又或者把兔丁宰小点。但放弃现杀，就没了一大噱头，普通食客又不吃不出好大区别，只会觉得不是现杀就不那么新鲜了，丢掉这个噱头就算能提升味道，也是得不偿失。

而兔丁宰小确实可以解决入味问题，但吃着就不够爽利，辣椒堆里挑半天就挑出小小一块肉，多数客人肯定也不买单。

所以如果庞亦津从这两个角度说问题，那他可就要冷笑了。

然而，庞亦津也在齐禹家店里打了这么久工，哪会脱离普通食客的现实需求来考虑问题，因此他的意见，却出乎老板的意料：“老板知道杀水吧？”

老板：“当然。你是想说，用杀水的法子，拿盐巴直接腌兔儿？呵呵，我们一直都是这么做的，但时间真的太短，效果不明显。”

“那是没用对方法。”庞亦津笑笑：“不要直接用盐，而是用浓盐水，煮熟放凉的浓盐水，浓度越高越好。”

“有什么区别？”

“有。兔子处理好后，先用竹签在兔儿身上密密麻麻刺个上百下，然后再宰块，冲洗后放进浓盐水里泡着，杀水和泡血水两不误，泡上十分钟左右，再把血水倒了，用盐巴和面粉用力搓揉兔肉，把残存的血污彻底洗掉，再下锅油炸，这样兔子就能入味的多了。”

老板点头，语气放温和了些，但骨子里的质疑还没抹去：“庞师傅确实是行家，说到点上了，但我就是这么处理的，浓盐水浸泡除血水，过个十分钟再倒水用面粉加盐抓揉再冲洗，但时间真的太短了，味道还是进不去。”

庞亦津：“那说明你盐的浓度不够。为什么要让你提前准备浓盐水煮熟放凉？就是因为煮开后的水，溶解盐的绝对能力虽然没上升很多，但速度却要快不少。冷水嘛你感觉盐好像溶不进去了，其实还能缓慢溶解，结果你没把握住，盐水的浓度就不够。”

“而要注意一点，浓盐水的作用，除了让肉深处也带上点底味之外，其实更重要的在于，极高浓度的盐水，会打破细胞结构，让它更容易吸水，你后边在下兔肉炒的时候，调料的味道也更容易进去。”

老板明显将信将疑。

毕竟这种话谁都会说，不做一下，真没法证明。