晁堂准备腌制的快速泡菜有三样，分别是萝卜、黄瓜条和泡白菜，做法大同小异，先从萝卜开始。

白萝卜洗干净，然后切去头尾。皮一定不能去，泡萝卜就靠皮来供给足够的风味，去了就没那味了。

粗粗长长的萝卜，切成银币薄厚的片片，千万注意可不是小米定义的那种硬币薄啊，是正儿八经的硬币薄厚，不好切太薄了，切太薄容易腌巴，不够脆口，切太厚则不入味。

切好萝卜片，便撒重盐，抓匀杀水。萝卜里含有极其丰富的水分，不把这些水分杀掉，带着味道的泡菜汁儿就很难进去，而且杀过水后，吃起来口感也会更脆更韧。

约莫腌制个二十分钟左右，被杀出的萝卜水就蓄满了盆底，将这些水分倒掉，再用力攥挤，末了在用水冲洗，洗去萝卜表面多余的盐分，再次压干，用蒸笼布裹着攥一下，便将萝卜片放进玻璃罐里，随后开始调汁。

配料也不复杂，少许盐，鸡精，白胡椒粒，红花椒，小米辣切成的辣椒圈，舂烂的蒜泥，再添入足够量的水，约水量三分之一的红浙醋，再放几粒冰糖，搅拌均匀把冰糖化开，汁儿就调好了。

调味料用量并没有太多讲究，依据个人口味来就好，调好了可以尝尝味道，不够再加，不过味道一定要重一点，尤其是盐味，得比平时喝汤时更咸，盐的用量要多一倍，否则泡菜汁儿都不够味，泡出来的菜只会更加寡淡。

水和醋的总量也好把控，首先总量要能完全没过全部萝卜，其次水醋比在三比一到二比一之间，依据个人对酸的喜好程度把控即可。

泡好萝卜，盖上盖，放冰箱里冷藏一天，次日就可以吃了。

接下来就是黄瓜。

与萝卜同理，去头尾，不去皮，但不切片，而是沿着长边对半剖开成两片，然后再对半，再对半，将一根黄瓜剖成八等分的长条，再沿着三等分点截断，切成二十四条，就差不多了。

黄瓜瓤出水比较厉害，依据个人喜好自行决定去不去，齐禹就