齐禹站在中间，有一丢丢忐忑。

他是来帮忙打下手的。

倒不是怕自己拖后腿，主要是不知道该帮谁。

好在三位巨佬颇有默契，早已分配好了工具人的使用时间，给他下的任务基本上都不存在冲突。

此时此刻，就是齐老爷子在用，把熬红油的任务就交给了他。

红油考较的就是火候，调味都相对简单，有着相对固定的配方，按比例和食材质量加以调整就好了，主要是油温的把控比较困难。

但齐禹现在最突出的就是火候，已是宗师级的水准，简直手到擒来。

齐禹首先准备了四种干辣椒。

子弹头、二荆条、七星椒和秦椒。其中，本地的子弹头突出一个辣味，源自黔省的七星椒则提供香，二荆条主要是赋予油辣子红润的色泽，陕省的秦椒则综合了香与辣，赋予红油辣子更丰富的层次感与复合味。

四种辣椒都是选用完整的干辣椒，而不是辣椒段。因辣椒剪成段后，香味物质会很快挥发，放久了就没那么香了，所以最好是随用随剪。

四种辣椒分别剪成一厘米宽的小段，再用个粗笊篱抖一抖，将容易糊的辣椒籽筛出来，然后将辣椒段分四个盆装好，分别下锅烘烤。

干净锅，不留油，最小火，下入辣椒段，不停翻炒。