谢超轩又说：“做面点，环境温度非常重要，现在是十二月，天气比较冷，配比就要进行调整。嗯，最基础的馒头，冬天和面的配比是怎样的，你知道吗？”

齐禹翻了翻记忆，说：“做发面，要求比死面软些，水要多点。

具体配比的话，大概是一斤面粉配四克泡打粉，直接混进面团里，再搭配两百五到两百六十克的温水，水温控制在三十五到四十度之间，化开四到五克酵母，做成酵母水，再分次加进面粉里。”

“对咯！”谢超轩满意点头：“不过，用酵母，我建议你再加点白糖，给酵母提供营养，一方面能发酵的更好，另一方面，也是避免酵母摄取面粉中的淀粉进行发酵，破坏了面团的口感和味道。”

“一般酵母和糖的配比在二比一到一比一之间，嗯，这个是下限，能多不能少，具体多少根据个人口味来，不过多了甜味也会显得有点假，不建议。冬天嘛，你就控制一比一就好。”

齐禹应声好，先称量了两斤面粉，八克无铝泡打粉，十克酵母，十克白糖，就去准备温水了。

谢超轩又说：“另外，面粉里可以加点油，猪油最好，别的油也可，一斤面配十五克的样子，能让面蒸出来更白更弹。”

这个配方齐禹是知道的，不过他很好奇原理：“为什么呢？”

结果谢超轩手一摊：“我也不知道，反正是实验出来的结果，适当的油可以让面团更听话，更柔软，也更白，其中又以猪油最好，但具体原理我就不知道了。”

“好吧。”齐禹有一点点失望，走近科学探索失败。

不过也对，厨师嘛，是做美食的又不是搞科研的，知道原理固然好，但不知道也没什么影响，清楚应该怎么做也就足够了。

于是齐禹照做，将无铝泡打粉和猪油加进面粉里，然后抓匀抓细，确定面粉没有板结，不留颗粒。

嗯，冬天猪油板结了，抓开比较难，他暗暗决定下次先用温水隔水把猪油化开再抓揉……