谢超轩露出了果然不出所料的表情，嘴上却问：“为什么呢？”

“因为我已经确定了方向。”齐禹轻笑：“我不想拘泥于一系一派。固然，一方水土养一方人，不同地域都有不同地域的饮食偏好，可时代发展到如今，物流极端发达，仍然去纠结派系之别，想着什么川菜为主，粤菜为主，未免有些狭隘了，跟以前的门户之见又有什么区别呢？”

“更何况，如今派系融合其实才是大趋势，在许多高端菜肴上都可见端倪，就像开水白菜，说是川菜，实则却有诸多菜系的特色，各大派系厨师都能做。”

谢超轩：“话虽如此，可仍然有大量的菜，带着明显的地方烙印，侧重点都是各不相同的，尤其以原四大菜系为甚，麻辣鲜香，浓油赤酱，明油亮芡，原汁原味，各有特色，各有要诀。”

“它们彼此甚至有不少矛盾冲突之处，根本没有融合可能，你不择一为基础，而贸然选择博学百家，恐怕最后只会进退维谷，左右为难，甚至都不知道该如何做菜了。这点，你要怎么解决？”

“很好解决。”齐禹笑道：“寻道是寻道，习艺是习艺，做菜是做菜。我只习艺，不管什么矛盾冲突，做出最好的味道就行了。”

“那么你的‘道’，就是最本质的‘味道’？”

“是也不是。”齐禹摇头说：“我所认定的道，是基本功本身。”

这下谢超轩也真的惊奇了：“基本功？”

“就是刀工、调味、火候和翻勺。”齐禹嘴角轻扬，自信睥睨，话语间带着强烈的感染力：“大凡厨师，习艺之初，多由刀工练起，再是翻勺，苦学多年，才终于可以真正上灶，磨砺调味与火候。”

“但学到了一定层次后，很多人，就把这些基本功给丢掉了，一开始只是刀工，完全交给了切配师父去做，自己久不动刀……”

“这还无伤大雅，但渐渐地，很多人连调味火候与翻勺，也不再费心去练了，转而去追寻配方、技艺，慢慢地走上了歪路，厨艺上的差距明明体现在外，却又偏对自己有着蜜汁自信，觉得自己底子根本不差，技不如人，缺的只是配方，以及他人秘而不宣的绝学。”

“这些东西固然重要，许多绝密配方，就是您几位这样最顶尖的大师，都是无法复刻出来的，但我觉得，它们都不是根本，永无止境的提升基本功，才是真正实实在在的。”

“基本功扎实了，就如您三位，绝大多数配方技艺，看上几遍都能学会，甚至还能加以改良，做得更好，即使极难掌握的菜肴，多加练习也能学会。”