谢超轩点点头，决定先尝尝齐禹做的“敷衍”般开水白菜。

其实也不敷衍，只是这回懒得雕莲花了而已，自然也没了注入清汤莲花盛开的仪式感，一个个小碗里已经盛好了汤，对半剖开的菜心落在中央，倒也蛮好看。

细细尝来，谢超轩发现这份开水白菜还是那样鲜美的味道，与之前相差无几，可见齐禹上一份开水白菜并非误打误撞，而是硬实力的展现，这才有相当的把握重新做出来。

真不容易。

只是三千八百八十八还是有点贵了，少个两千六，妖二八八会比较合适。

别看这锅清汤珍贵，但清汤扫成后可足足做了二十份开水白菜，而且此刻还有剩余，应该还能再做上几分，吊完汤的食材也能再利用做成高档菜出售，均摊下来一碗开水白菜成本不到八十，卖妖二八八都已经是暴利了，大头都是齐禹的厨艺加成。

廖青山那种哄抬物价的行为要不得。

吃完齐禹的开水白菜，他再看看种宏明的托盘，拿起一个小碗，提起长嘴壶注汤。

种宏明的作品外在看起来和齐禹先前做的那份的一样，也都是把菜心做成了莲花状，然后捏成一个花骨朵，吃的时候要用清汤冲开。

以他们的刀工而言，这不算什么太难的技巧，也不耗费太多时间，但对美食五维的色、形、意提升巨大，种宏明自然也乐意效仿。

不过他的白菜火候似乎出了点问题，菜叶之间粘的力道不够恰当，浇注完汤，仍有一两片叶子没展开，有点影响到观感了。

而且他的清汤和齐禹大有不同。

齐禹的汤是力求清澈透亮，尽可能的贴近白开水，只是仍然难以避免的带上了一丝丝淡淡的澄黄。

而种宏明却不同，他只追求清澈，不追求透亮，汤色如茶，还特地夹了少少一点点鸡油，增添几分浓郁的鲜香味。

当然，两种不同的清汤，仅仅只是取舍不同罢了，没有绝对的好坏高下之分，关键的还是得看厨师功底。

嗯，难度上当然是清如白水更难些，要扫汤的次数也要更多，而种宏明这道菜，应当只扫了四次汤，所以才能在齐禹浇淋白菜的功夫里，把清汤扫好白菜做成。

谢超轩尝了口汤。