至于提升到高级的鉴定技能，倒是足以找出S级及以下所有菜品的不足。

但对应A+到S级三档，同样也只能点出不足，只有A级级以下，才会告诉他如何改进。

比如比赛时做的毛血旺，鉴定技能就告诉他红汤调味不够优秀，诸如花椒、辣子、豆瓣酱和豆豉的香味没被完全激发出来，牛肉片火候稍显不足，够嫩但不够香，却没告诉他怎么做到更香更和谐。

这些问题，不需要鉴定技能，他自己的舌头也能尝得出来，毕竟他也吃过老爷子亲手做的毛血旺，看得见客观差距。

不过……

仔细琢磨琢磨老爷子的话，齐禹也回过神来了。

老爷子本就没指望他能找到改进的法子，只是问他差在哪里。

于是他便把不足之处说了。

齐老爷子很满意：“还不错，起码问题说得很准，这就有了改进的基础。到了你这个水平，要是连问题都发现不了，那才是进无可进，我手把手教你都没用。”

“至于不知道具体该怎么改，很正常，你实力、经验、见识和对菜的理解都没到那一步，就算侥幸做出了更高水平的菜，也是知其然不知其所以然。”

“那个水平的菜品，难度相对低点，步骤不那么复杂的，你依着当时的感觉，照本宣科还能复原出那个味道来，但如果心血来潮想调整调整，马上就会翻车，就像上汤焗龙虾、小笼蒸牛肉和三丝蒜泥白肉。

但难度高点的菜，你照着做都做不回当时的味道，顶多只能追回七八成，就比如一品粥，九丝三鲜粥等等。”

齐禹连连点头。

老爷子说的一点没错，A+级的菜他还能靠练习练上去，S-级及以上，就纯靠运气和系统加成了。

其中运气指的是厨神的直觉，归根结底也是系统加成。

而系统加成的代价，就是知其然不知其所以然，他能做出S-级的菜，却只能照本宣科，没多少个人特色，也做不出半点改变，否则马上就会破格。

但人总是要进步的，他致力于让A+级的菜更进一步，就是为了寻求突破，积累经验，并进一步理解美食。

而积累经验，理解食材，提升的其实是品鉴。

等级还低的时候，品鉴能力的高低很大程度上就看味觉嗅觉等感官灵敏度，但到了高级及以上，这些先天条件所占的比重就越来越低了，更看重的变成了眼界、见识和对美食的理解。

当然，继续提升感官灵敏度同样很有意义，具有神一般舌头的厨师就是极具优势的天才，这个优势是无论如何都抹不去的，但毕竟别人不能像齐禹一样开挂直接加点……