即使是齐老爷子，嘴角也微微扬起，晁堂更是对他竖起了大拇指。

确实，A+级的菜品已经相当给力了，非常接近大师们的大成之作，绝对是青年厨师天花板的水平，除了齐禹本人，和已被淘汰的朴部成，遇到极其擅长的菜式之外，还没谁能打破这个上限。

即便是大师，许多作品也就是这个等级。便是拿手菜，稍有不慎，比如走神了，或者新灶新锅新调料，没把控好火候与调味，做菜时有些小失误，做出来的可能也就是这个水平，甚至还要略差一些。

所以评委们当然说不上失望，甚至那几个不太熟悉齐禹的评委还有些小惊喜，意外于他除了小龙黄米蒸牛肉之外，还能做出这么高品质的菜肴，只不过在他们的接受范围之内，能克制住不将惊喜表露出来罢了。

齐禹get到评委们的意思，也轻轻点头示意，然后起锅烧油。

这一下，又把评委们的注意力拉了过来。

烧油之余，齐禹拿勺按了按笊篱上的食材，挤压出多余汤汁，倒出，挑出萝卜丢回剩余一点汤的砂锅里，重新开小火煨着。

大块鸭肉则斩小，加盐巴、胡椒面和味精简单调个底味，然后将鸭肉倒回笊篱中，快速将面粉与生粉混合，撒了薄薄的一层在鸭肉上，端起笊篱来抖两下抖匀。

做完这些，油温正好烧至五六成。

鸭肉下锅，刺啦刺啦地炸了起来，齐禹盯着油锅，等待片刻，等油温重新升起来后，又迅速将火调小，稳定油温，下笊篱将浮起来的鸭肉抖散。

浸炸了几分钟，鸭肉由灰转黄，颜色再渐渐加深，至皮酥肉香，便起了锅，笊篱挂在油盆上，沥油的同时等它微微冷却。

油炸食品这玩意儿多种多样，有的刚炸出来的时候最酥脆，然后开始渐渐受潮变软，有的则正相反，刚出锅时软趴趴的，凉了之后转酥脆，然后越放越硬，还有许多则是抛物线，先软后酥再软，亦或者先酥后软再硬。

而不经裹浓糊，直接撒少许薄面粉的鸭肉，就属于需要放置一段时间才能更加酥脆的类型。

等了两三分钟之后，鸭肉酥脆达到巅峰状态，油也沥的差不多了，齐禹又抓起笊篱上下颠了两下，尽量甩掉粘附在鸭肉表面上的残油，再去货架上拿了个竹蒸笼，底部铺上一层油纸，把鸭肉倒进去，撒上一层胡椒粉、椒盐和辣椒面。