原因跟水煮牛肉是一样的，虽然水煮牛肉更加霸道，特色鲜明，更容易一瞬间抓住嗜辣之人的口味，给予极高的评价，但同样的，对不擅吃辣的人来说，吸引力就得大大降低，甚至望而生畏了。

这种两极分化比较强烈的菜，不适合用来比赛，尤其是他琢磨不清楚其他几个评委的口味的情况下。

相比较之下，小笼黄米蒸牛肉虽然第一口的惊艳不如水煮牛肉，却也极富特色，关键是四平八稳，越吃越香。

只是这道菜同样易学难精，对调味的功底要求很高，哪怕如今的齐禹面对上，都觉得很有挑战性。

某种角度上说，这道菜可以视作为牛肉版的粉蒸肉。

但牛肉与猪肉截然不同，它的纤维要远比猪肉粗韧，且脂肪含量又远低于猪肉，上过蒸制，如果处理不好，吃起来就远没有猪肉那么润糯滑嫩，甚至一不小心还可能柴到咬不动。

尤其国内谷饲牛相对少，以草饲居多，牛肉就更扎实了。

以举办方一贯看似大方实则抠抠嗖嗖的表现判断，他们也不太可能花大价钱给齐禹采购脂花丰富的高品质和牛，除非他找谢超轩走后门。

不过没那个必要，因为即使是普通的草饲黄牛肉，想要蒸嫩，也有办法。

所以选好了菜，齐禹便取了少许糯小米泡发。

嗯，这一步用黄小米也行，糯小米更香，黄小米更艳丽好看，个人取舍就是，齐禹相对更重味，所以选了糯小米。

随后，齐禹开始挑起食材来。

做这道菜，最好选用去骨的牛肋条肉。

嗯，他们家冰柜里的食材还是蛮丰富的，牛肋条肉平时用的就多，当然也有备。

齐禹挑了根今天凌晨才宰杀送来的最新鲜的牛肋条，拿厨房纸擦干表面渗出的血水和肌红素，拿刀面pia pia pia拍打几下，然后切成掌心大小硬币薄厚的肉片。

嗯，横切牛肉竖切猪，切牛肉，就是得把它的纤维截断，才好缓解口感上的老硬。

切完牛肉，加盐、黑胡椒粉和葱姜水，葱姜水不宜加的太多，刚刚好能化开调料即可，然后便是抓揉上劲，把牛肉的胶质抓出来，然后再加葱姜水，再抓揉，如此反复三次，让牛肉将水分彻底吸进去，吃饱饱，以让它蒸出来更加水润。