而以上三种方法，都可以搭配冰镇，进一步降低残存野黄瓜汁酶的活性，把苦味降到最低，并最大程度保留苦瓜的翠绿和生脆的口感，冰镇没什么副作用，只要别太过就行。”

齐禹眨巴眨巴眼睛。

这么一通长篇大论，把他给听呆了去。

倒不是原理有多么复杂，恰恰相反，原理简单得很，一说就懂，他呆住是因为这番话是从齐老爷子嘴里吐出来的……

老爷子讲科学，咋听咋违和……

咳咳咳，这么想有点不太尊敬了，搞得齐老爷子是个文盲似的。

其实恰相反，老爷子虽然没接受过系统的教育，只是当年学厨的时候在师傅的支持下顺便学了字，但这么多年来，一直信奉活到老学到老，从未放弃过学习，也正因此，在近乎闭门造车的情况下琢磨了几十年，齐老爷子的厨艺仍能不停进步，最终屹立于巅峰。

老爷子确实不太看得上普通的大学生，但仅仅只是看不上不学无术混日子的，眼高手低的以及学成书呆子的大学生，但绝不是学习无用论的拥趸。

甩掉心底乱七八糟的念头，齐禹接话：“但哪怕是用盐来腌渍，都不能完全去掉苦味吧？”

“当然，否则我还往里加那么多东西干什么？”齐老爷子斜他一眼：“胡萝卜里的胡萝卜素和柠檬中的柠檬酸，都能破坏野黄瓜汁酶的结构，进一步抑制它的活性。

茶叶里的茶多酚和鞣酸与蛋清共同作用，则能在味蕾上占位包裹，形成一层薄膜，阻碍味蕾捕捉并识别到苦味，再有麦芽糖和蜂蜜提供甜味，以甜压苦，你自然就一点苦味都尝不出来了。”

听到这里，齐禹终于恍然大明白，用力点了点头：“原来如此，我完全懂了……既然这样，那做菜的时候……”

齐禹一撅腚老爷子就晓得他要放什么屁，当即斜了他一眼：“呵，你在想屁吃，这套法子仅仅只局限于榨汁，用在炒菜上根本没这效果。”

齐禹一愣：“为什么？”