可惜举办方提供的牛肉相对比较一般，不是新鲜肉，而是冻过的，得焯水，难免损失点香味。

好在问题不大，多放几块肉就解决了，齐禹一早就料到可能没有新鲜生肉，所以报的食材尤其肉菜都是多报了20%的比例，就是为了用量去补回焯水可能损失的鲜香味。

焯水，再用热水洗掉牛肉表面粘连着的少许沫沫，同时齐禹再次烧起一锅水，煮开，下牛肉，加胡萝卜洋葱等配料，再加葱姜料酒等调料，转小火焖煮。

焯过水的牛肉，一定要用热水清洗，不能用凉水，也不能直接泡进冷水里重新煮，否则里外温差一大，肉被这么一激，就会变得又韧又硬，炖上两小时都未必能炖耙了。

就算很有耐心，炖它三四个钟，也是散而不软，肉纤维会散开，但纤维本身还是硬挺塞牙，很影响口感，除非用高压锅去暴力压烂，但那样一来，软糯与软烂之间的度又不好把控了。

所以一定要加以避免，否则，这些小细节没掌握住，就会造成翻车。

炖上肉，齐禹又不禁扭头看向种宏明。

这道罐焖牛肉，正是种宏明提供的配方。

不过看起来，种宏明的做法和齐禹一般无二，想来确实没有保留，基本算和盘托出了。

这道菜可不比其他选手提供的菜谱，作为国宴菜，其配方弥足珍贵，种宏明居然能拿出来，这份坦荡，着实不输齐家和庞家人了。

即使他给的菜谱还远没有齐禹跟庞亦津提供的详细，但那并非是他故意隐瞒了细节和关键诀窍，而是齐禹跟庞亦津给的菜谱太尼玛细了，就连用的调料是啥牌子都写了上去。

主打的就是一个自信。

哪怕你原原本本按照我的方法去做，连调料牌子都一般无二，用料一分不多一分不少，你做的也没老子做的好吃！

感受到了齐禹的目光，种宏明抬起头来，与齐禹对视一眼，又移开视线看了看齐禹的锅，以及摆在一旁的汾酒，露出微微错愕的神色，随后又移回目光，再次跟齐禹视线碰撞，随后露出微笑，轻轻点头。

齐禹也有些意外。

“看出我做出的调整了吗？是因为汾酒？嚯，视力挺好啊。”

齐禹也面露微笑冲他点点头，随后收回目光，继续做菜。

怎么说呢，种宏明这个人，虽然还没正式接触过，但给他的感觉还蛮舒服的。

时间再次流逝，众选手纷纷紧张起来，忙的飞起。

但齐禹却反倒没前两天练习时那么忙碌了，各菜品耗时在他掌控之中，还留有相当的余地，算得上游刃有余，自然不紧不慢。