别说高汤，就是普普通通的鸡汤，在炒简简单单的一盘青菜时，出锅前能淋上一勺，再勾个薄芡，淋点热油，都能让菜升华好几个层次，在专业厨师手里，更有化腐朽为神奇的效果。

不求清汤，单纯熬基础款的高汤的话，四五个小时足矣，高汤一成，再弄其他菜，应该也来得及。

于是齐禹又飞快的宰了一只鸡，剖腹拔毛，对半剖开，清洗的干干净净，再取了只品质尚可的火腿肘子，三斤排骨，加水烧开，撇去浮沫，再下料酒和姜葱，再用料理包装好白芷、黄芪、山奈，丢进锅里，上盖。

紧跟着，又抓紧时间，处理除了鱼和虾以外的其他食材。

切配好之后，该腌制的腌制，该油封的油封，该滑油的滑油，该冰鲜的冰鲜，尽量确保各食材在做的时候都能保持最完美新鲜的状态，不至于氧化变色甚至改变风味。

再之后，看看时间，捞出高汤里的葱段，又开始预处理兔肉、蟹黄馅料等。

眼瞅着过了快四个小时，齐禹才开始正式动手，料理罐焖牛肉。

牛肉下锅炖煮，去浮沫，紧跟着，又架起高压锅，按照黄焖排骨、啤酒鸭、猪肚包鸡、手抓羊肉的顺序，一样样料理这四道菜。

嗯，齐禹会的那道啤酒鸭，原本其实是用不到高压锅的，但提供这道菜谱的选手给的配方相当有意思，需要经两小时以上的炖煮将调料的味道逼入鸭肉之中，并将鸭肉炖的十分软烂，齐禹觉得比自己原先掌握的配方要强，所以他决定采用，并拿高压锅这个外挂来缩短时间。

决定好高压锅炖菜的顺序，接下来就该头疼剩下的几道菜了。

剁椒鱼头、蒜蓉开背虾、苦瓜酿肉、糖醋里脊、盘龙鳝丝、地三鲜和蟹黄包子的最佳赏味期都极短，最好是能临倒计时结束前几分钟出菜。

但那不现实，即使先预制食材，把最后一步尽可能押后，也不太现实。

又逃避了几小时，其他赏味期长，或者放凉后重新加热影响不大的菜都做完，齐禹终于还是到了必须有所取舍的时候。

其中，剁椒鱼头和蒜蓉开背虾，齐禹都还算比较拿手，肯定不能放弃。

好在这俩都属于蒸菜，如果帝都烤鸭能提前二十分钟出炉，把蒸烤箱腾出来，到可以直接用蒸烤箱解决，最后再浇热油即可，不必占用灶眼。

而帝都烤鸭出炉二十分钟，正好微微放凉，便于切片，又不影响口味。

地三鲜齐禹同样拿手，尤其在掌握了鲁菜的诀窍后，这道菜他做的更好了，正是重点上分菜，肯定不能放弃。