眨巴眨巴眼睛，他又打了一小口汤，仔细尝尝：“还真没尝出特别的酒味……酒精应该是都挥发干净了，剩下的香味物质则完全化进了汤里，提鲜增香，但本身没什么存在感。”

齐清河：“光吃这一份尝不太出来，我们试试别的吧。嗯，这份是二锅头的？”

“对，二锅头的。”

于是三人又各自打了几口二锅头版的牛肉汤。

为了避免洋葱的干扰，他们都特地颇有默契的没加洋葱，直接喝汤。

庞亦津当先说：“隐隐约约好像是有点区别，但又说不太出来……看来酒对这道菜的影响确实很小。”

齐清河：“确实有点区别……我也说不准是口感还是味道上的区别，就觉得两锅汤同样的醇厚，但这一锅相比上锅，香味略逊色几分，但有种甘润爽洌的感觉。”

齐禹闭上眼，细细品味一番，说：“看来，酒在这道菜里最大的作用，主要还是在于去腥提鲜，增香软肉的作用，随着酒精蒸发带走腥膻物质，并释放、放大香味以后，酒本身剩余的芬香物质微乎其微，对菜的影响虽然也还存在，但着实很小了。”

庞亦津：“确实，即使咱们前后脚对比品尝，也不太能吃出区别来，那一点微乎其微的差距也只能说风格略有出入，对品质没有好大地影响，二锅头还便宜得多，看来这道菜用二锅头做就可以。”

齐清河：“先不急着下结论吧？再试试别的酒？说不定就不一样了呢？”

“成。”

于是几人又一一品鉴过剩下的几罐牛肉汤。

结论不变，区别确实不大，不同酒品对菜的口味和口感影响微乎其微。

其中，金酒吃起来味道略有点冲，不是那么和谐，被PASS掉。

朗姆酒因为甜度高，赋予了牛肉汤更厚重的一丝清甜，给了齐禹不小的惊喜，属于尝得出来的明显变化，可以重点考虑。