“首先打鸡蛋，鸡蛋黄一定要摘干净，不仅仅是蛋清，蛋黄上白色的胚胎也要去掉，不然一是会影响色泽，二也会让三不沾带上点腥味。

所以我不建议用传统分离蛋清蛋黄的手法，用蛋壳来回倒腾蛋黄这样去分，一是蛋清剥离不干净，二是胚胎分离不掉，建议直接上手，让蛋清从指缝里漏下去，顺便把胚胎掐掉。糖我建议倒进淀粉里搅拌，彻底搅拌开，然后再倒进蛋黄里搅匀。”

庞亦津插嘴：“为什么？”

齐清河解释：“因为即使直接上手分蛋黄，难免也会遗留一丁点蛋清，而且这部分蛋清粘性大，最是顽固，