过了两秒，他呆住了：“三不沾？”

“对。”

庞亦津眼角抽搐：“师父，你要不要听听你在说些什么？拿三不沾来练手？”

“没问题呀，”齐禹说，“三不沾比炒面糊简单多了，至少三不沾我能做，炒面糊一直翻车……这菜难归难，但你底子在，心细手细慢慢来就能成，你试试。”

庞亦津将信将疑的点点头：“真的？”

“师父我什么时候坑过你？”

“那我试试。”

于是庞亦津就去取了绿豆淀粉、鸡蛋和白糖。

三十克绿豆淀粉，一百八十克清水，搅匀到无颗粒状态；鸡蛋黄清分离，留黄去清，加六十克白糖，同样搅散搅匀；再将面粉水倒进蛋黄液里，混匀，过一道细笊篱过滤。

热锅凉油，整整两遍，确保铁锅热量均匀，温度合适，然后下入十毫升左右莫得什么味道的大豆油，均匀摊开在锅底，全程大火下入面糊蛋液。

一定要大火，否则三不沾无法成型。

然后就是不停的搅拌，不停的盘。

约莫一两分钟后，面糊蛋液温度升高到七八十度，面粉开始膨胀糊化，变得粘稠。

这一步也是最容易翻车的一步，浓稠的蛋液变得相当容易黏锅，一个不慎没搅和到位，黏在锅上搞不好就糊了。

庞亦津提起万二分的谨慎，疯狂搅拌。

齐禹指着锅边：“别光搅锅底啊，锅壁上残留的蛋液也要记得及时刮下来。你炒面粉容易糊就是忽略了这里，一定要全方位的搅匀。炒勺刮不下来的，还得用锅刷擦干净。”

庞亦津顾不得回应，炒勺疯狂搅动，几乎要搅出残影来。

齐禹在边上看的感慨连连。

“你这胳膊，真有劲真持久啊。”

“不去摇拖拉机可惜了。”

庞亦津：？？？

他差点岔了气。

深吸口气，他继续搅拌。

齐禹提醒：“其实速度可以适当放慢一点，注意掌握好锅温，看见糊糊冒小泡了就赶紧离火，温度低了再放回去，记得离火的时候继续搅拌就好了，没那么容易糊的。”

“没事，”庞亦津没那么紧张了，抽空回道。

齐禹：“这菜差不多要搅半个小时，捶打起码五百下，你确定没事？”