贼你妈辣！

齐禹无言：“我就说你对山城的朝天椒一无所知……”

他又斜了齐清河一眼，然后也夹了一筷子粉丝入口，轻轻点头。

齐清河的点评非常到位，这口粉丝着实经验，入口软烂，牙齿咬下的时候又显得颇有韧性，嚼起来颇有几分嚼黄焖鱼翅的神韵，这份火候把控可以说相当经验了。

至于蒜香，也没什么好说的，香而不冲，更不烧心，处理的非常到位，而且跟虾的鲜甜味非常搭，正是相得益彰。

唯一美中不足的，确实是辣味。

干海椒的香辣味与蒜香、虾鲜倒是融合的非常不错，就是朝天椒的鲜辣稍显突兀。

一则是庞亦津加入的量太多，有点失了比例，二则是时机也不太对，最好是中途开箱撒三分之二，出锅泼油前撒六分之一，泼油后再撒六分之一。

这样一来，才能赋予这道菜鲜辣味的同时，还不太过突兀，同时又辣的很有层次感。

只是中途开箱的话，难免又会影响到蒸锅内的温度，对火候功底的考验就更上一层楼了。

又或者，还是在调蒜蓉酱的时候就加入朝天椒不变，但用量得减半，这样一来，虽然层次感略略欠缺，但至少也不会突兀，属于略有微功而无过错，难度上要比中途加料低不少。

再用鉴定技能一看，果不其然，A-级水平。除去火候调味等小瑕疵之外，最大的缺憾就是朝天椒的鲜辣味与整道菜不够匹配。

虽然也很美味，但比起庞亦津的白灼虾，确实差了一丝丝。不过，如果不是庞亦津贸然调整口味，往里加入过量辣椒的话，齐禹相信这道菜起码也能有A级甚至A+级的水准。

实际上，鲜辣味不匹配也只是小瑕疵，毕竟做菜做到了这个水平，大的缺陷肯定是没有的，差的都是小瑕疵，而且是瑕不掩瑜的小瑕疵。

瑕疵越少，就越接近S-级的水平。

直到S-级之后，连瑕疵都算不上了，而该叫“不够完美之处”。

远的不论，单单就A级水平，甚至是辣味略有瑕疵的A-级水平，拿去比赛赢个八强都绰绰有余了。