不过齐禹还是有些期待的，毕竟这是晁堂做出来的邮亭鲫鱼，肯定与外面卖的那些妖艳贱货大不一样。

夹起一块鱼肉，齐禹同样先凑到鼻子面前闻了闻。

鲜香、炝香、辣香、麻香、酱香、清香，以及热油独特的浓香，还带有一点点独特又醇厚的发酵香气和酸香。

香味不算特别浓郁，但层次分明，回味悠长。

略一分析，再看眼碗中的料子，齐禹便大致猜到了这些香气的来源。

油香不必多说，鲜香来自于鲫鱼和高汤，辣香源于辣子，麻香自然是花椒，酱香源自郫县豆瓣酱，清香则来自于芹菜和葱姜，那股独特醇厚的发酵香气及酸香，则应该是源于榨菜、泡红椒、泡萝卜和绍酒，以及毛霉豆豉。

至于炝香，则是种非常复杂的复合香气，乃是高温炝炒过辣子、花椒、豆瓣、豆豉、榨菜、姜米葱碎等多种辅料调料结合而成。

单单这股并不浓烈却很醇厚的香味，就让齐禹满口生津，晁堂的高超厨艺，可见一斑。

一口包住鱼肉。

齐禹顿时轻轻抽了口气。

先煎后烫的鲫鱼，外皮酥香干脆，肉却仍紧致鲜嫩，一抿就散，再加上恰到好处的香辣麻酸，及大大增强厚重感的那一丝丝醇厚香气，菜好似在嘴里活了过来，活灵活现，简直是场味蕾盛宴。

麻的过瘾，辣的刺激，香的醇厚，酸的畅快，烫的舒坦，酥香回味，滑嫩鲜美，口舌生津，咽下肚后，余味仍挂满唇齿，回味无穷。

一个字，绝！

这道菜当年能爆火，不是没有原因的。

晁堂所做的菜，更是牢牢把握住了川菜的精髓，适宜的调料，得当的入料分量和时机，恰当的火候，不仅仅最大程度保留了各食材、各辅料调料的品质，更令它们极致升华，无限放大，交相辉映，吃起来那叫一个酣畅淋漓。

美中不足的是，鲫鱼虽然鲜美滑嫩却多碎刺，这么绝美的一道菜吃进嘴里却不能大快朵颐，不能大口咀嚼大口吞咽，还得小心翼翼地吐刺，叫人莫名烦躁。

而且，晁堂其实并不太擅长做这种粗犷霸道的江湖菜，与他风格并不适配，如果换做老爷子来，这道菜说不定能更上一层楼。