齐禹从保险柜里摸出一大块牛腩，仔仔细细洗干净血水，切成大小均匀的肉丁，又用开水烫过粉果番茄，在碗里切丁备用。

嗯，直接在碗里切丁，也是为了不浪费半滴茄汁。

没时间浸泡了，他便直接将肉丁冷水下锅，倒入葱姜料酒，大火煮沸焯水，多焯会儿以确保能将血水去干净。

同时，对半切开的雷竹笋同样冷水下锅，下入一勺半盐巴焯水，以便去掉仅有的一点点苦涩味。

雷竹笋率先烧开，齐禹便将竹笋捞出，快速过两遍凉水冲洗，放在一边沥水备用。

此时，牛腩锅也将开未开，表面已经飘起大量的浮沫。

这些浮沫以血沫为主，还有牛肉本身析出的肌红蛋白，也是肉中腥臊味的主要来源，齐禹仔仔细细将这些浮沫撇去，确保肉汤清澈后，他也不捞牛肉，留其在锅中慢慢炖煮。

同时，他另起一锅，倒入少许干净未处理过的精炼豆油。

精炼过的豆油本身没什么味道，平时用来炒寻常菜式会显得有些寡淡，但用来熬酱就再好不过了。

油烧至微微起烟，齐禹便倒入去皮切丁的番茄，快速翻炒一阵，倒入少许白糖，利用高温及渗透压逼出番茄里的汁水，然后继续快速翻炒。

不一会儿，番茄便开始化沙，齐禹用锅铲压了几把，便直接打起边上锅中的牛肉汤，沿锅边淋入。

牛腩肥瘦程度虽然一般，且冷藏了一阵，但本身的肉质仍然足够好，焯水的汤又彻彻底底的撇干净了浮沫，自然可用。

原汤化原食，最好不过了。

换成开水倒也可以，但难免少两三分肉香，炖出来的牛腩便稍显寡淡，不够醇厚。他也是第一次做这道菜，之前没练过，心里不太有底气，想要功成，就得尽力做到最好。

刺啦！

一勺，两勺，三勺……

浓浓的酸甜味溢散，鲜红色的茄汁浓汤在锅中咕噜噜冒着大泡。