齐禹哦一声，表示懂了。

两人不再说话，继续看大屏幕。

就见庞亦津将抓干了的鱼片放入放入碗中，打入三分之一个鸡蛋清，少许葱姜水，一小点盐和胡椒，抓两下。

随后他看了眼再次沉淀的水淀粉，观察片刻，觉得水淀粉已经泡开，便倒掉上层多余的清液，抓了点浓稠的水淀粉进鱼肉里，慢慢抓匀出浆，再倒入少许豆油，抓匀盖上保鲜膜腌制。

齐禹摇摇头：“胖胖爱用鸡蛋清的毛病又犯了，干炒牛河这样，鱼肉也这样，乌鱼肉质本就细嫩，他处理过后就更嫩了，不需要额外加鸡蛋清保护的。”

柳玉书忙问：“会有什么负面影响吗？”

“会有点，主要是汤容易浑，肉也会因太滑而显得有些假，不过问题不大，还是比他对手强的多。”

柳玉书轻轻点头，又默默记了一笔，打算回头找个机会试试手。

此时，庞亦津似乎想到了什么，忙跑到食材区去翻找，动作稍显得有些慌乱。

柳玉书顿时有些紧张：“他怎么了？”

齐禹想了想，说：“大概是忘了蒸南瓜吧。”

“蒸南瓜？”

“是啊。”齐禹说：“大多数金汤都是用南瓜来调色的，因为南瓜颜色好，橘黄色稀释过后就成了金黄色，而且本身除了淡淡的清甜之外几乎没什么异味，用来调色最好不过。”

“那他现在才跑去弄南瓜，没关系吧？”

“没事，调色这一步蛮靠后的，现在蒸完全来得及。”

话音刚落，就见庞亦津抱着个橘红色的红金宝南瓜回来，切下约三分之一个，削皮洗净，切小上蒸锅。