系统食谱给他提供的上汤，需要先用鸡鸭鹅同炖，煮出一锅高汤，沥去鸡鸭鹅只留汤汁和浮油，微微冷却后细细刮下浮油备用，再煎鲫鱼煸猪骨，注入高汤熬成浓汤。

随即再投入提前泡发过的瑶柱、鱼翅、干鲍、鱿鱼等海产品进一步熬成略带酱色的鲜汤，以火腿、瘦肉、菌菇、雷笋、鹅掌再炖上一夜。

经三次炖煮之后，再以蒸布滤掉食材，先后以牛肉茸、鲈鱼茸和鸡茸扫成清汤，再经慢火收汁，同时下入最开始刮下的，鲜美无比醇厚非常的浮油和水淀粉加以勾芡。

四十斤水，大量食材，耗上近乎两天一夜的时间，才熬得出一海碗合格的上汤，做成上汤焗龙虾。

龙虾吃完后，还能往汤里加入伊面，吸饱汤汁的伊面吃进嘴里，又滑又糯还不失嚼头劲道，丝毫不逊于龙虾肉，不知有多美。

也不知有多难。

所以齐禹一直没上手做这道菜。

如今对比上汤与自己扫制的清汤，差别太多太大了，齐禹着实有种老虎吃天无从下口的感觉，能凭借对那些食材的理解，筛选出几样食材对清汤加以改进，已经很不容易了。

毕竟齐禹才B级厨艺。

大师级的品味虽然逆天，但带给他的那份对食材的理解，也仅限于此。

何况理解终究只是理解而已，他没真正尝过上汤，想象不出滋味，也对比不出差距。

斟酌半晌，自觉无法再进一步改进，齐禹干脆放弃，决定按三位巨佬说的，先熬一锅练练手再说。

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

熬一锅尝过味，以他的品味水平，至少能发现问题所在，也就有了改进的方向。

想到便做。

店里常备有高汤，炖高汤的食材当然少不了。