唯一剩下的问题，就是火腿的处理。

或许也不能称之为问题。

他们对火腿的处理非常正确，提前一夜用烈火再一次燎烤火腿表面，再用热水浸泡，细细刮去表面上的碳灰后挂起阴干，直到此时才拿出来用，细细的切片、改丝。

品质上好的金华火腿，选材优秀，工艺严苛，没有乱七八糟的异味，不需要其他处理，直接就可以入锅煸香，煸出多余的油脂，然后直接用这油来进行下一步的烧制工艺。

但问题就出在这里。

他们买到的火腿非常优秀，堪称珍品，价格绝对不菲。

而且相比于当年，如今的熏制工艺，乃至猪的品质，都有长足的提高。

几百年前养猪虽然讲究，但缺了循证科学的指导，以及科学的配种繁育，品质其实远远无法与如今最优秀的那批跑山猪相提并论。

这就导致他们买到的火腿甚至比当年宫廷里用的火腿品质还好。

品质太好了，味道也突出了，就不能再照本宣科用老一套的法子去处理了。

齐禹把自己的想法一说，齐老爷子顿时愣住了。

“食材太好还有问题？这是什么道理？”

但话一出口，他自己就反应过来了。

确实，九丝三鲜粥这种菜，讲究的是各食材之间完美配合，以将鲜味发挥到极致。

任何一种食材，任何一丝味道太过突出，过于优异，反而就打破了这份平衡。

就如他们这段时间做的九丝三鲜粥，除开蛋丝和驴肉的问题不谈，最主要的毛病，就是火腿的味道过于浓郁，显得有些格格不入。

想通了问题所在，不需要齐禹进一步提示，齐老爷子便自己做出了调整。

很简单，三个方向，要么选用品质稍逊一筹的普通火腿，要么干脆减少火腿的用量，再要么就在煸烧的时候放放水，别把火腿的鲜香味提炼到那么极致，锋芒毕露。

想做就做，齐老爷子迅速做出调整。