谢超轩，就是国内公认最顶级的厨艺大师，鲁菜的当家代表人物之一，曾担任过国宴厨师长的响当当的一号人物。

某种程度上说，他已超脱了寻常大师，在传统鲁菜的基础上推陈出新，几十年来硬生生发展出了北派鲁菜一系，说是开宗立派的宗师级人物也没问题。

而系统鉴定结果证实了，自家老爷子，在厨艺上跟他不相上下，起码也是同一档次的存在。

他坚信，有系统帮助，有自家爷爷的指点，自己的厨艺用不了多久，就将一飞冲天。

正在他走神的空档，谢超轩已将另外半片鱼给片完，并将鱼没入了葱姜水当中浸泡腌制。

他的葱姜水也略有讲究，除却葱姜和料酒以外，还加了两勺盐和一点点豉油。

齐禹脑子一转就猜到了这份葱姜水的作用——去腥增鲜，并赋予鱼肉一点底味，同时盐巴还能增强鱼肉的韧性，炸的时候不容易断。

此时，谢超轩又又捞起一条鲤鱼，如刚刚处理鳜鱼一般，麻利地把鲤鱼也处理了。

等他把鲤鱼也切好放进另一盆葱姜水里腌制，齐禹才开口问：“谢师傅，我感觉你犹有余力，为什么不把鱼丝切得更细一点？”

谢超轩笑道：“这都被你看出来了？”

齐禹点头。

“确实，我还有余力，但没必要了，”谢超轩显得很有耐心，解释道：“这道菜不像文思豆腐，肉丝并非越细越好，炸酥透的鱼也还得保留点鱼肉的味道和口感。

我试验过很多遍，把鱼片成这样粗细的丝丝是最合适的，酥脆感与鱼肉的嚼劲味道达到近乎完美的平衡，要切得更细一些，鱼肉下锅片刻就会彻底糊化，那就会失去鱼肉的口感，嚼起来跟吃炸淀粉糊糊没区别，反倒不美。”

道理很简单，齐禹一听就明白了。

两条鱼浸泡在葱姜水里几分钟后，就完成了去腥这一步，谢超轩便开始调糊。

这道菜的糊料非常简单，两枚鸡蛋，一比一加入豌豆淀粉和土豆生粉，再加一勺盐加强底味，随后一边抓匀，一边用小汤匙往面粉里加了少许盐。