齐禹不想翻车，所以炸的十分谨慎，火开的很小，小到老爷子都看不下去了：“用这么小的火得炸到什么时候去？给我把火开大！怕炒糊就自己盯着点温度，勤翻炒勤调整，别给老子想着取巧！”

齐禹哦了一声，默默转中火。

大火他是真不敢用，至少初期阶段不敢，老爷子骂再凶他也不敢，否则百分百翻车，翻车后肯定被怼的更惨。

老爷子倒也清楚齐禹如今的火候水平，没太过为难他。

中火之下，齐禹紧张了许多，时不时就得铲两下板油，避免局部温度过高，只是这样一来，温度是均匀了，锅底油温也下来了，炼油的效率变得慢了很多。

炼猪油就是这样，初期看不到什么变化，可一旦“通道”打开，板油的油脂开始往外往外渗，就会越渗越快。

刚开始几分钟，锅底的油看起来没什么变化，甚至因为齐禹的翻炒把油均匀裹到了板油块上，锅底的油看起来还比刚开始更少了许多，但随着时间的推移，只过了大约十分钟，油就以肉眼可见的速度积蓄了起来。

一块块指头大的板油块，先是随着温度升高而一块块膨胀隆起，随后便开始像挂汗一样往外渗油，板油块也开始逐渐萎缩下去，并慢慢晕染上一层诱人的焦黄色。

这丝焦黄并非是板油被炸糊了，而是板油块上为数不多的碳水和蛋白质等物质在高温下的正常变性。

又过了片刻，油面上升了许多，板油块也进一步萎缩，此消彼长之下，油液很快彻底没过了板油块。

至此，油炼猪油最艰难费神的初期就算熬过去了，进入最稳定也最省心的中期阶段。

如果是平日里炼猪油，到了这个阶段齐禹甚至敢短暂的开大火提高油温，以提升炼油的效率，但这次齐禹却完全不敢，他怕温度上去香料就糊了。

香料这种东西经常让人又爱又恨，因为它们虽能赋予菜肴独特而诱人的香味，提升菜品的层次感，但万一不小心咬破了，那滋味相当一言难尽。

而如果把香料炸糊了，虽不如直接咬破那般酸爽，但也很不和谐，足以让人眉头大皱。

见状，老爷子看不下去了，不轻不重的哼了声：“担心香料炸糊，你觉得火候差不多时把它们捞出来不就好了？”