鸡丝太细了，低温慢炸会把它炸的太过干柴，而且干而不香。麻辣鸡丝一定要香，干香干香的才好吃，这就得用高温快炸。”

齐禹点头，这些基本常识他都懂，只是受限于火候功底，具体的温度和时间掌握的不是太好，暂时而言只能机械的去记下老爷子的动作，和炸的时间。

几分钟后，老爷子在油盆上架起漏网，关火，起锅，连油带鸡丝一块往漏网上倒。

仍然清澈的油很快漏了下去，只留下被彻底炸酥炸透的鸡丝，根根分明，因为用了辣椒油腌制过的缘故，颜色略偏橘红色，看起来非常诱人。

老爷子又将刚刚沥出的油往锅里倒了些，开大火热油，随后往鸡丝上撒了两把白芝麻，拿筷子拌匀，随后在面上撒了葱花和香菜碎，以及一小把花椒面，再将油一勺一勺的泼下去。

刺啦！

闻着极其浓烈的香味，齐禹忍不住咽了口唾沫，同时菊花一缩，隐隐作痛。

后者被齐禹果断无视掉，他拿起一双筷子递给老爷子。

老爷子夹了一块尝了口味道，满意点头。

齐禹这才也夹了几根鸡丝塞进嘴里，美美的咀嚼起来。

鸡丝炸的刚刚好，有嚼劲但不费力更不塞牙，而且味道全都透进去了，越嚼越香，越嚼越有味道。

“一份品质卓绝的麻辣鸡丝（A级）。”

齐禹惊了。

老爷子竟能用B+级的油辣子做出A级的麻辣鸡丝？

这就是巨佬的实力吗？

爱了爱了！

与此同时，齐清河那边的面条也终于出锅。

几大勺细面被他迅速捞起，过了遍凉水略略降温后直接浸泡进冰水里，随后他将大锅的高汤倒出。

因为面条析出了大量淀粉，这锅高汤已经不能再作为高汤使用了，但拿来勾兑芡汁还是很绝的，实在用不完直接拿来和面也能大大提高面的鲜度，怎么都不至于浪费。

收好面汤，面条也已经彻底凉了下去，齐清河将面条全部捞出，拿新铁盆装着，又找了几个干净的保鲜袋，装了十几袋冰块丢进盆里，便直接端着盆过来：“开动咯开动咯，要吃多少自己夹！”

放下盆，他便率先夹了一大碗面条递给老爷子：“爸你辛苦了，你先吃。”

老爷子接过。