晁堂抓起几根火腿丝分给大家：“你们都尝尝，尝过味道后猜猜看，大概要腌制多长时间？”

几人默默接过，齐禹打量了几眼细若发丝的火腿，随后放进嘴里细细咀嚼起来。

火腿的品质很不错，即使切得很细，浓郁的咸鲜味仍第一时间迸发出来冲击味蕾，细细咀嚼过后，又能品味到源自果木熏烤后融入肉中的淡淡熏香。

至于果香松香乃至甚至坚果香味、太妃糖香味等等味道，有点太过玄学了，以齐禹如今的舌头都难以将它们分离出来。

只能说隐约能尝到点这方面的层次感，脑子里如果有这个概念的话，乍一尝似乎是有点接近，但似是而非，硬说是的话有点牵强附会的意思。

等所有人都尝完，晁堂笑眯眯的问：“怎么样？”

齐禹想了想：“好吃。”

齐清河也跟着说：“品质很不错，确实挺好吃的。”

庞亦津：“火腿的味道很浓郁，是合格的火腿。”

晁堂：……

齐老爷子没好气的翻了个白眼：“问你们好不好吃了？师弟问的是火腿味什么时候能融进肉丝里！让你们尝的是味道出来的速度和层次感！你们都尝些什么东西？”

齐清河低下头：“不知道啊，我很少用火腿和别的东西一块腌，顶多把火腿泡一下免得过咸，没有这方面的经验。”

晁堂叹了口气：“也可以理解，不过你要做这道菜的话，必须学会怎么去掌握这个时间。火腿品质不同，不同部位的咸度也不一样，硬记时间是没用的，得根据实际情况调整。嗯，师兄你觉得怎么样？”

老爷子盯着那碗肉，估了一下晁堂加的各种调料和各种水的量，说：“按我的经验，毛估估一刻钟左右吧。”

“师兄这身本事确实扎实。”晁堂蛮认可的点点头：“差不多就是十五到二十分钟这个区间，最少也要十五分钟，能长不能短。

当然，最长也别超过一小时，否则味道就腌坏了，所以在腌好后四十五分钟内必须把这些肉处理完穿进豆芽里，下锅炒制，这也是这道菜的难点之一，不熟练的人四十五分钟内要穿好一盘豆芽，难比登天。”