初时齐禹快速翻炒肉片，等肉的水分被逼的差不多，开始出油后，就不怎么动了，只时不时翻一下让肉片受热更加均匀。

等肉渐渐煸香，油脂逼的差不多后，齐禹琢磨琢磨，将多余的油用勺捞出装进搪瓷缸里。

随后倒入干辣椒段、葱白末、拍碎后随便切了几刀的姜蒜碎和蒜苗白，再往锅里倒入豆瓣酱和辣椒酱。

翻炒两下，齐禹顺手到边上把另一份肉末倒进瘦肉粥里，再加入皮蛋，然后给几口粥都搅拌搅拌，再回来继续翻炒。

炒出红油后，再倒入炸好的土豆块和蒜苗叶、韭菜段，快速翻炒均匀，调味，出锅。

这道菜着实很家常，难度不大，对火候和调味的宽容度都很高，五花肉煸的干点嫩点各有千秋，土豆块脆些面些均有特色，调味偏重偏淡也都能接受。

而且这菜上限也不低，有极大地提高空间，只要用心，很容易就能炒的很香很好吃。

就是比较费时间，尤其用大铁锅炒，看似没几个步骤，其实炖肉炸洋芋就用了很长时间，煸肉耗时也不短，最后翻炒时同样颇费功夫，等菜出锅都已经差不多六点了。

庞亦津和冉习赋的菜也差不多，前后脚熄火。

时间有限，一共就做了两荤一素加俩粥，不过量都很足，够老人们吃了。

以他们仨这效率要去烧席肯定要被人骂死。

噢，庞亦津例外，他效率其实不算低——大概是炉头经验比较丰富的缘故，这厮炒大锅菜居然都能左右开弓，两锅花椰菜是一块炒的。

一锅先出炉，脆爽多汁；另一锅慢一些，软趴入味。

然后齐禹就问：“话说回来……你干嘛要分两锅啊，炒到断生了先打一盆出来不就好了吗？”

庞亦津：？？？

“对吼，我怎么没想到？”他瞪大眼睛：“你简直是天才！”

齐禹：……

有没有一种可能，只是你脑子太直了而已？

“叮！员工庞亦津认可度提高。”

齐禹：？

这也行？

这厮认可度再高要溢出了吧？

然后他又扭头看向冉习赋。